蛋白质粉为什么不能用开水冲泡？怕变性？难道吃到肚子里也不是被胃蛋白酶.胰蛋白酶分解变性，变成

蛋白质粉为什么不能用开水冲泡？怕变性？难道吃到肚子里也不是被胃蛋白酶.胰蛋白酶分解变性，变成氨基酸吗？求专家解释（30悬赏）

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推荐答案 2014-11-06

开水冲泡，蛋白粉会发生结块，影响粉体分散，不利消化。而且温度高也会导致蛋白质中某些氨基酸发生脱氨反应，使赖氨酸、精氨酸等受到破坏，降低了蛋白质的营养价值。

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第1个回答 2014-11-06

的确是，人不可能直接吸收蛋白质，但正如你所说，蛋白质分解为氨基酸，也就是提供了人体自行组成蛋白质的原料，原理就是这样

第2个回答 2014-11-06

开水的话会烫死里面的酶，是无法恢复的。这样营养质量当然下降了很多啊。追问

里面没有酶

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