糖心蛋是没熟的蛋吗?

Question

如题所述

Answer 1

糖心蛋是没熟的蛋。

溏心蛋是指蛋黄没有熟透，成流质半流质的鸡蛋，生鸡蛋多含有细菌及微生物，未完全煮熟的蛋类消化率不到70%，而熟鸡蛋消化率为90%以上。

根据研究结果显示，市场上大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，也就是说如果制成溏心蛋的鸡蛋并不是新鲜无菌的，那么是可能会导致其残留细菌微生物以及寄生虫的。 因此生活中制作溏心蛋的时候一定要注意了，鸡蛋要通过正规的渠道进行购买，并且是无菌的鸡蛋，这样吃起来会比较放心一些。

溏心蛋和普通鸡蛋的区别

1、 成熟度不同

溏心蛋主要是用沸水煮蛋，水的热量先是传到蛋清再传到蛋黄，溏心蛋蛋白成凝固化，蛋黄可流动；而普通的水水鸡蛋是完全煮熟的，蛋黄和蛋白都是凝固状态。

2、口感不同

由于溏心蛋蛋黄是流动的，因此起来会比较软，并且具有一定蛋黄的腥味；而普通水煮鸡蛋吃起来比较软糯，但是比较干。