饮料中的柠檬酸是食品添加防腐剂,柠檬酸所具有螯合作用和调节PH值的特性,使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。
柠檬酸在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。
扩展资料:
天然柠檬酸在自然界中分布很广,天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的,可分为无水和水合物两种。
纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末,无臭,有一种诱人的酸味。 很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠,它们含有大量柠檬酸,在干燥之后,含量可达8%。
参考资料来源:百度百科-柠檬酸