主料： 羊肉(肥瘦) 750克
辅料： 小麦面粉 30克 发酵粉 25克
调料： 甜面酱 25克 味精 3克 小葱 50克 盐 4克 料酒 10克 酱油 20克 白砂糖 25克 猪油（炼制） 15克 八角 10克 椒盐 10克 姜 25克 花生油 70克 辣酱油 25克 各适量
酥炸羊腩的做法：
1. 羊腩肉洗净，切成6 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 将羊肉块放入汤盆中，加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用；
3. 面粉、淀粉同放入碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和；
4. 炒锅烧热，放入生油，烧至八成热，将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出；
5. 沥油后切成长方块装入盘内；
6. 将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。
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