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名词解释淀粉的糊化
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推荐答案 2007-01-28
淀粉的糊化
淀粉在冷水中搅拌可成乳状,停止搅拌则淀粉颗粒徐徐下沉,若将淀粉加热,水分即渗透到淀粉颗粒的内部组织而使其膨胀,晶体结构和偏光十字逐渐消失,继续加温颗粒继续膨胀而互相接触,即变成糊状的粘稠液体,这个现象称为淀粉的糊化,生成的粘稠液体糊称为淀粉糊或糊精,其所需的温度称为糊化温度。
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第1个回答 2020-12-25
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淀粉的糊化名词解释
答:
淀粉在冷水中使水膨胀,遇热后水分子从淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀,其体积可增大至几倍至几十倍
,最后破裂变为粘稠的胶体溶液,此现象称为糊化。望采纳!
糊化
反应
名词解释
答:
糊化(Gelatinization),
一般是指淀粉的糊化(α-化)
,
是将淀粉混合于水中并加热,达到一定温度后,则淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液
。
淀粉糊化本质是水进入微晶束
,折散淀粉分子间的缔合状态,使淀粉分子失去原有的取向排列,而变为混乱状态,即淀粉粒中有序态(晶态)及无序态(非晶态)...
淀粉的糊化
和回生的概念及在粮食原料加工有何实际意义?
答:
淀粉的糊化:
若将淀粉乳浆加热到一定温度,则淀粉粒吸水膨胀,以至于破裂,最后乳液全部变成粘性很大的粘状物
,虽停止搅拌,淀粉再也不会沉淀,这种粘稠状物称之为淀粉糊。这种现象称为淀粉的糊化,也称α化,发生糊化现象所需的温度,称为糊化温度,又称糊化开始温度。因各淀粉粒大小不一样,待所有淀粉粒...
什么叫
淀粉的糊化
?影响
淀粉糊化
的因素有哪些?
答:
淀粉糊化定义淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化
。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。食品中的含水量也对淀粉糊化有影响;淀粉添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化...
名词解释淀粉的糊化
答:
淀粉的糊化
淀粉在冷水中搅拌可成乳状,停止搅拌则淀粉颗粒徐徐下沉,若将淀粉加热,水分即渗透到淀粉颗粒的内部组织而使其膨胀,晶体结构和偏光十字逐渐消失,继续加温颗粒继续膨胀而互相接触,即变成糊状的粘稠液体,这个现象称为淀粉的糊化,生成的粘稠液体糊称为淀粉糊或糊精,其所需的温度称为糊化温度。
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