凉拌白菜芯。
蒜泥黄瓜是我最喜欢的凉菜。
这道菜简单易上手，又好吃低脂，夏天吃脆爽可口，常吃不厌。
准备好黄瓜两根，黄瓜最好选择新鲜摘下的，清脆多汁，清洗干净后把皮刨去一部分，也可以不去皮，然后用刀拍几下，拍成一小段一小段的就可以了。黄瓜最好拍，不要切，否则没那么好吃。
准备好调料，这是很重要的一步。准备足够多的蒜泥，放在黄瓜上，加入小米辣、香葱、盐、醋、糖，再把锅中的热油浇上去，随着“呲啦”一声响，大功告成，把黄瓜和调料调匀，淋上香油就可以开吃了，也可以放进冰箱冷藏十分钟，夏天吃那叫一个舒坦！
当然也可以创意一下，在黄瓜里加入黑木耳、花生米、或者加入猪耳朵也是不错的，看个人喜好吧！
凉菜，当然是肉菜啦，椒麻鸡肉，请看图
下面简单介绍这道菜的做法
材料：嫩鸡，年纪不要太大，不然肉实在是不好吃，
葱姜蒜，辣椒油，麻椒，香油，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，
制作流程，鸡洗净，凉水下锅，焯水洗净，再次重新放水，下锅下葱段姜片，一起煮，水没过鸡，盖盖，大火烧开，转小火，大概10分钟左右，用筷子插肉最厚的部位，应该就熟了，捞出控水晾凉，备用
姜切丝，葱切丝，蒜泥，把鸡砍成适当大小的块，放入盐，味精，鸡粉，生抽，调底味，味道合适后放葱姜蒜，生抽，再放辣椒油，麻椒面，最后老抽上色，好啦，这款四川版的椒麻鸡就做好了，麻辣鲜香，[呲牙]
要问我对哪个凉菜印象最深？一定非白玉菇莫属了。
首先，白玉菇形态丰硕，通身雪白，颜值超高，有＂金枝玉叶＂之美誉。给人留下了纯洁、无瑕、 健康 和自然美的视觉暇想。
其次，白玉菇是一种上好的珍奇菌种，营养价值和食用价值都很高。即便现在的人工培育越来越多，也阻挡不了人们对它的喜爱与青睐。
再次，凉拌白玉菇口感细腻、脆嫩光滑、清爽开胃。不但其营养价值能最大化被人体所吸收，而且更能突显它高贵诱人的气质。真可谓是嗅色可餐。
正因为如此，在前些年我开饭店的时候，凉拌白玉菇这道美味，做为顾客点击率非常高的菜品之一，不但我印象最深，也给众多消费者留下了深刻的印象。
要说它的制作方法，不管是用料上、或者是工艺上，都非常简单。借此，和朋友们一起分享：
1、准备新鲜的白玉菇适量，除去根部杂质，一朵朵的逐一撕开，用清水冲洗干净，放入加有少许食盐的沸水锅中焯烫一分半钟左右。
2、把焯好的白玉菇，直接捞入凉水中浸泡降温。
3、在白玉菇降温过程中，取青椒半支，去籽切丝；胡萝卜少许切丝焯水(红椒去籽切丝也行)配色。
4、把降温后的白玉菇捞出控水后，和青椒丝、胡萝卜丝一同放入调菜盆中，加入食盐、味精和白糖各适量，淋入少许生抽和味极鲜，再淋入适量辣椒红油，滴入少许香油，充分拌匀至调味料完全融化，即可装盘。
朋友们！
这道色、香、味俱全的凉拌白玉菇，已经制作完毕，是不是特别简单？
你也做起来吧！
说起凉菜不由得就流口水，因为凉菜是我的最爱，入味，滑嫩特下饭。让我影响最深的凉菜当然就是我经常食用的 美食 ——凉拌魔芋。
凉拌魔芋柔软滑润、香辣可口是有益的碱性食品，营养丰富具有养颜、通便、开胃等功效。因此受到人们的追捧。
凉拌魔芋的制作过程
食材:魔芋
配料:葱花、香菜、蒜、小米辣
调料:盐、鸡精、香醋、香油、花椒粉
——【开始制作】——
(1)魔芋放到锅里煮5分钟，捞出切成薄片装盘备用。
(2)小米辣切丁，蒜切成末装碗里，放入盐、鸡精、醋调成料汁。
(3)热锅烧油，油冒烟时浇到料汁里面，搅拌均匀即可。
(4)把料汁倒入魔芋里面，放上香油，撒上葱花、香菜搅拌均匀即可。
色香味俱全的凉拌魔芋就做好了。
结语:凉拌魔芋吃起来滑滑爽爽的，特别下饭，做法简单，味道鲜美，是一道值得收藏的 美食 凉菜。
对于提问者的提问，“你对哪个凉拌菜印象最深？”我的回答是凉拌猪耳朵，这么多年来，是我唯一没有吃腻的一道凉拌菜。妹妹我分享一下做法。
首先准备猪耳朵一个，配料：姜，葱，蒜米，小米辣，香菜，桂皮，香叶，八角，干辣椒，白芝麻。调味料，盐，糖。生抽，料酒，陈醋，辣椒油，花椒油，植物油。
第1步先准备猪耳朵一个，用喷火枪，烧干净猪耳的毛，然后用刀刮洗干净。
第2步猪耳朵，冷水下锅，加入姜葱料酒，水开后捞出备用。
第3步，锅热放油，加入姜片，蒜头，八角，桂皮香叶，干辣椒，小火炒香，加入500克清水，调入，盐，糖，生抽，料酒。水开后，放入猪耳朵卤制30分钟。
第4步，在卤制猪耳朵的过程中，准备一下凉拌汁。准备一个大碗，放入葱花，蒜泥，小米辣，白芝麻。调入，生抽，白糖，陈醋，辣椒油，麻油。搅拌均匀即可。
第5步，卤制好的猪耳朵捞起来，晾凉切丝，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，装盆，表面上撒上香菜， 美食 完成。
你好 很高兴回答你的问题，你对哪个凉菜印象最深？
要吃凉菜印象最深，那就是东北大凉菜。天气热更喜欢吃，节假日、过年、过节更是餐桌上必备菜肴。
凉菜准备食材：黄瓜 干豆腐 胡萝卜 白菜 粉丝 蒜 香菜
1 黄瓜切丝
2 干豆腐切丝（用开水烫一下）
3 胡萝卜切丝
4 白菜切丝
5 粉丝用开水烫一下
6 蒜拍碎切沫
拿一个碗 把蒜末 盐 味精 少许一点生抽 陈醋 白糖 香油 辣椒油 搅拌均匀
你对哪个凉菜，印象最深？
叉烧肉
小时候家里穷，根本不知道叉烧肉为何物，虽然经常闯祸后，妈妈常挂在嘴边的一句话就是：“生一块叉烧好过生你。”这个是岭南一带骂孩子的话，你想想，做母亲的宁愿要叉烧肉也不愿意要儿子，可见她当时是什么心情。
直到我考上了县城的初中，外公破天荒做了一次叉烧肉祝贺，我终于吃到了。这叉烧肉外表红亮，散发着阵阵香味，十分诱人，入口微甜，接着是咸鲜，满口留香，最后连汁液也舔干净。
顺便说一下，当年可没有普及九年义务教育，我们班仅仅有五个男生考上初中，我就是其中之一。外公比我还高兴，从村头说到村尾，逢人就说咱家孩子有出息，将来肯定是前途无量云云。
猪后腿肉1块，改刀切块装盆，加入生抽，盐，花椒，料酒，姜片，葱段，白糖拌匀，腌制6个小时。
烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，放入猪肉炸至金黄色，捞出控油。
另取一个锅，放入红曲米，加入少量清水烧开，煮至水变红色，将汁水过滤留下，红曲米不要。
汁水中加入盐，糖，生抽，姜葱，料酒烧开，撇去泡沫，放入炸好的猪肉。再次烧开后转小火，烧至猪肉上色，转大火收汁至浓稠，盛出晾凉，切片装盘。
我家倒是有一个烤炉，但是外公觉得猪肉的量少，不值得开炉烤，太过浪费木炭。不过，采用先炸后焖的方法，味道也是很好吃的，大家可以试试。
现在基本上家家户户都有烤箱，可以采用烤的方法做叉烧肉。把猪肉按照上文说的方法腌制好，然后放在锡纸上面包好，烤箱预热，上下火220度，放入猪肉烤45分钟，美味即成。
使用锡纸包裹的好处是，可以锁住水分，令到叉烧肉软硬适中，各种年纪的人都能吃。另外一个人好处，干净卫生，不用清洗烤网，托盘，十分适合懒人做。用这个办法，可以延伸至鸡翅膀，猪蹄，鸭腿，整只鸡，大肠等等肉类。
大家好，我是家居小吴，奋斗中的90后小伙
今天很高兴和楼主分享一道美味的凉菜，这也是我和家里人最爱的一道美味佳肴，一周大概吃两三次吧，可口又营养下面和楼主分享一下吧！
这道凉菜是我老妈交给我的第一道菜，所以我对这个味道记忆深刻，觉得也挺好吃，想分享给更多人。
材料准备
黄瓜一根，豆片一张，火腿一根，辣椒一个，香菜2棵，盐一勺，蚝油一勺，鸡精一点，醋多一点，生抽一点，香油一点，大蒜两瓣。
开始制作
1，豆片切丝后用开水烫一下，控水备用
2，黄瓜切丝放在一起。
3，火腿肠切丝
4，香菜切断
5，青椒切丝
6，把所有的丝都放到一起，然后大蒜切碎放入，盐，蚝油，香油，醋，生抽，鸡精一起放入搅拌均匀装盘就可以上菜了。
一盘可口的凉拌三丝就可以了。营养又可口，小孩大人都比较爱吃。
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