水饺可是我们东北人最爱吃的一种家常蒸菜，即便天天吃都不会烦。水饺馅都是各式各样，五花八门。小茴香苋菜白菜这些都是传统的水饺馅，现今水饺馅大量，莴笋、菌类、番茄、箩卜、辣椒、西蓝花……各式各样，都可以做饺子馅。只有你想不到，没你“包”不到的。
尽管，双鱼也是一个小“食肉动物”，但素馅饺子一直是我最钟爱的。韭菜鸡蛋，茴香鸡蛋，西葫芦鸡蛋，素三鲜……都是我的最爱。有些人说素馅饺子比不上饺子馅美味，其实也不一定哦！水饺好不好吃关键在调肉馅，素馅调好啦，味儿一点儿不如饺子馅差。今天的大白菜鸡蛋馅饺子只因为添加了1小把“它”，就细嫩出现异常，只需吃上一口，1大盘子便会一个不剩，真是太上头了！别以为是素馅，比肉的美味多了呢！
【白菜鸡蛋素饺子】
食物：小麦面粉500克，温开水250克，白菜适当，生鸡蛋3个，自己用出芽蒜头栽种的蒜黄1小把，植物油适当，盐适量，米酒2勺，小虾皮1把，芝麻油适当，味精1勺子。1、备好所需要的各种各样食物。1把小蒜苗择清洗干净，控干水分剁碎。这是我自己用发了芽的大蒜栽了一盆蒜黄，细嫩翠绿色，放入水饺馅，鲜无比。2、小麦面粉内添加温开水，先用筷子搅匀成雪粒状，然后着手搓成光洁的面团。刚揉好的面团有一些不光滑，不过没关系，放置10分钟后再揉一遍，面糊便会细致又光洁了。
3、生鸡蛋3个打撒，添加2勺米酒，足够的盐（后边不会再加盐了，所以最好是一次放足），拌匀。锅里放进适量的植物油，把拆开的生鸡蛋放进锅里，边倒边搅，炒出鸡蛋碎，放凉备用。4、适当白菜清洗剁碎备用。我用的都是大白菜的叶片，放心好了，不容易出水量，一点儿料汁都不会有的。这时候鸡蛋碎也放凉了，剁碎的白菜无需挤水，立即放进锅里，和炒好的鸡蛋碎一起，拌匀。5、把切割成碎的细嫩小蒜苗装进去，再加入1小把小虾皮，添加芝麻油适当，味精1勺子，拌匀，大白菜鸡蛋饺子馅就调好。这一馅细嫩出现异常，并且包到后来一点儿也并不会出汤。
6、把面糊取出，揉匀，搓成才条切割成小剂子，擀成饺皮。7、取一个饺皮，放进适量的水饺馅，双手相互配合裹成水饺。全部的水饺都包裹后，就可以坐锅开煮了。8、锅中放进足量的冷水，水开后放入水饺，煮开后，点上2遍冷水，水饺酒熟了。煮饺子的水需宽些，不然很容易煮破的。9、摆盘上菜吧！那么细嫩、诱人的水饺，一定也像我一样早已是急不可耐了吧？10、这一馅的水饺可真是细嫩出现异常，咬一口，1菜盘就剩下不来，太上头了！
