味精种增鲜味调料炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都使用遵守使用规则仅达理想调味效甚至会产生副作用
烹饪当使用味精要注意:
要滚烫锅加入而要菜肴快出锅时加入因谷氨酸钠温度高于120℃时会变焦点谷氨酸钠食对人体有害且难排出体外
2.宜酸性食物添加味精糖醋鱼、糖醋里脊等味精呈碱性酸性食物添加会引起化学反应使菜肴走味
3.含有碱性原料宜使用味精味精遇碱会化合成谷氨酸二钠会产生氨水臭味使鲜味降低甚至失去其鲜味
4.注意咸淡程度太咸味精能吃出鲜味食盐与味精比例 3:1或4:1范围内即达圆润柔和口味作凉拌菜时宜先溶解再加入因味精溶解温度85℃低于此温度味精难分
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出菜肴用再放味精
6.孕妇及婴幼儿宜吃味精因味精能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也宜多食患有高血压人食用味精过多会使血压更高所高血压患者要限制食盐摄入量而且还要严格控制味精摄入