味精吃多了对人体有害吗?

Question

平时不喜欢吃鸡精，味精多些，有害健康吗？

Answer 1

目前为止，尚没有任何科学研究表明，吃味精会对人体健康产生危害，那些说味精吃多了会对人体产生危害的人，一般情况下是认为味精当中含有谷氨酸，而谷氨酸这种物质是人工工业合成的一种物质，那么既然是工业合成的，可能就会对人体产生反应，所以很多人认为多吃味精会对人体产生危害，但是到目前为止，任何的科学研究都没有发现这种危害明显存在于人体之中，所以我觉得大家可以正常的吃味精，但是千万不要过量，因为任何东西过量对身体都是会形成危害的，如果谷氨酸摄入过量的话，那么有可能会导致不孕不育、头痛、心悸等等负面状态的产生。日常生活当中，如果我们在烹饪的时候不想使用味精的话，也可以利用以下几种调料代替：

1、鸡精

鸡精与味精的主要成分差不多是一样的，都是含有一定量的谷氨酸，但是鸡精当中所含有的谷氨酸比例相对来讲会少一些，因为鸡精会加入其他的一些调味品，相对来讲，鸡精的提鲜程度会更好一些，所以我们在烹饪的时候也可以使用鸡精来代替味精。

2、蚝油

耗油也是一种代替味精不错的调料，因为蚝油的主要作用也是帮助菜品提鲜，这与鸡精或味精有着异曲同工之妙，所以我建议大家也可以适当的使用好友来代替味精，不过我们在购买蚝油的时候，应该尽量购买一些蚝油含量比较高的产品。

3、酱油

相对于以上几种调料来讲，酱油的发明已经非常有历史了，作为一种古老的调味品，我们也可以利用它来很好的代替味精，特别是现在很多特殊酱油当中都含有一定量的味精成分，所以利用酱油来代替味精是更好的一种选择。

Answer 2

经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的
谷氨酸钠
生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在碱
性环境
中，味精会起化学反应产生一种叫
谷氨酸二钠
的物质。所以要适当地使用和存放。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。120℃时可有部分谷氨酸钠丢失水分生成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，且有一定毒性，故在加热温度较高的烹调时勿用，一般在食物将熟或离锅时再加入味精。
　　有研究声称，摄取过量可能导致胃癌和内其他哗礌糕啡蕹独革扫宫激人类内脏疾病。但根据1992年
美国食品药品监督管理局
的调查发现，只有部分人对味精有过敏反应；他们又利用
白老鼠
作试验，发现只有部分白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤。

Answer 3

味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

不宜食用味精的N种人群

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。>>>乳母应少吃味精

多少味精才合适

那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。

Answer 4

味精又称（味素）是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味
谷氨酸钠

剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100豪升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

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【宜食】

适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用。

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【忌食】

在碱性食物中忌加味精；加入味精后忌高热久煮；忌过多食用味精。

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【按语】
据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精
味精

里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服；大脑发育不全，每岁每日服 l～1．5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应，如头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颌发抖，心慌气喘，晕眩无力等表现。因此，在烹制食品时，放入味精宜适量。

参考资料：http://www.hoodong.com/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE

Answer 5

味精在高温下会产生毒素,因此不应该多吃,在吵鸡蛋的时候千万不要放味精,这样不好