为什么我每次做汤羹时候放水淀粉勾芡过之后会又浓又粘的 很好吃 但吃一会儿以后就不浓了 汤变得很稀

Question

但是我在外面饭店吃的汤就不会这样子 好象是吃饭结束了汤还是浓的 请高手解答 是不是水淀粉的问题 但是我也试过小麦淀粉。木薯淀粉 还有红薯粉效果好像都不太理想 谢谢

Answer 1

你淀粉放太多了，做菜的时候淀粉有干用的比如炸鱼炸肉用来裹在外面的炸出来色泽金黄更诱人胃口。还有就是勾芡用的，勾芡一般我们这的做法是取适量淀粉用凉水稀释下，菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了，稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例决定勾芡后的稀稠程度，淀粉多水少用来做糖醋排骨糖醋鱼这样的，稀点的用来做羹。
加入水淀粉出锅前要烧开，要不然汤也会变稀。影响口味。
稀释水淀粉一定要用冷水，不能用开水或温水。
探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的,发现问题后,根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案,包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究,得到结果,再分析所得的结果与假设是否相符,从而得出结论．并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论．有时,由于探究的方法不够完善,也可能得出错误的结论．因此,在得出结论后,还需要对整个探究过程进行反思．探究实验的一般方法步骤：提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．
科学探究常用的方法有观察法、实验法、调查法和资料分析法等．
观察是科学探究的一种基本方法．科学观察可以直接用肉眼,也可以借助放大镜、显微镜等仪器,或利用照相机、录像机、摄像机等工具,有时还需要测量．科学的观察要有明确的目的；观察时要全面、细致、实事求是,并及时记录下来；要有计划、要耐心；要积极思考,及时记录；要交流看法、进行讨论．实验方案的设计要紧紧围绕提出的问题和假设来进行．在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同外,其它条件都相同的实验,叫做对照实验．一般步骤：发现并提出问题；收集与问题相关的信息；作出假设；设计实验方案；实施实验并记录；分析实验现象；得出结论．调查是科学探究的常用方法之一．调查时首先要明确调查目的和调查对象,制订合理的调查方案．调查过程中有时因为调查的范围很大,就要选取一部分调查对象作为样本．调查过程中要如实记录．对调查的结果要进行整理和分析,有时要用数学方法进行统计．收集和分析资料也是科学探究的常用方法之一．收集资料的途径有多种．去图书管查阅书刊报纸,拜访有关人士,上网收索．其中资料的形式包括文字、图片、数据以及音像资料等．对获得的资料要进行整理和分析,从中寻找答案和探究线索

Answer 2

你淀粉放太多了，做菜的时候淀粉有干用的比如炸鱼炸肉用来裹在外面的炸出来色泽金黄更诱人胃口。还有就是勾芡用的，勾芡一般我们这的做法是取适量淀粉用凉水稀释下，菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了，稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例决定勾芡后的稀稠程度，淀粉多水少用来做糖醋排骨糖醋鱼这样的，稀点的用来做羹。
加入水淀粉出锅前要烧开，要不然汤也会变稀。影响口味。
稀释水淀粉一定要用冷水，不能用开水或温水。本回答被网友采纳

Answer 3

饭店吃汤羹的时候，盛到自己的小碗里吃，不会直接用自己的勺子去动汤羹，这样就不会把唾液淀粉酶带到汤羹里，就不会把汤羹变稀。
反之，家里面会直接把自己的勺子往汤羹里舀，这样就会把口腔中的唾液淀粉酶带去汤羹，而作汤羹的主要就是淀粉，这样就把淀粉分解了，汤羹就变得稀了

Answer 4

不是淀粉的问题。是因为你在饭店吃饭的时候不好意思舀汤里的料所以到饭局结束都还是好的，而家里就不一样了。用厨师的专业术语叫 汤沥了或是汤泄了

Answer 5

用玉米淀粉，红薯粉会变稀