为何用微波炉做双皮奶不凝结？

Question

我用的是一个中等大小鸡蛋蛋清，200克红枣牛奶。微波炉是美的的，只有低活，中低火，中火，中高火，高火这几档。蛋清和牛奶混合好后，放入炉子。中低火10分钟，还是液体状；中火5分钟，混合液会流沸腾出来。网上一些做法是高火2分钟甚至十分钟，不可行啊！哪位高手指导指导我呢？（不求做奶皮，只求混合液凝固成双皮奶状就可以了）

Answer 1

加热的火候不宜过热，沸腾会使双皮奶凝结不均匀，影响口感
先介绍一下传统做法：
1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。
2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。
3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。
5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。
6、盖上保鲜膜入锅蒸。
7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。
原味双皮奶完成！

偷懒做法：
1、直接用准备做双皮奶的碗乘适量的牛奶，微波炉中高火加热，1分钟左右。（火候要个人把握，只要温度够高，冷却的时候有奶皮生成即可，无需沸腾）
2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。 （相对于200ml牛奶适宜，喜欢口感凝固的则多加蛋清）
3、牛奶冷却后，小心地从碗的边沿刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮无破损的躺在小碗的碗底。（这是凭经验做的事情，初试者容易出现撕破奶皮等问题，只能说~熟能生巧）
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。（蛋清不均匀会导致双皮奶里面有凝固块，影响口感）
5、再缓缓地（避免损坏奶皮）注回小碗。
6、再次放入微波炉加热。（蛋清凝固的温度为62℃—64℃， 加热的火候不宜过热，沸腾会使双皮奶凝结不均匀，影响口感）
7、冷却，新的奶皮生成。
66式原味双皮奶完成！

P.S：一般蛋清搅匀之后会有泡沫，也会导致双皮奶生成的时候有泡沫，可以食用，无需剔除，但是如果讲究美观和口感的朋友可以在加热前剔除，保证生成的双皮奶光滑洁白。

Answer 2

做正宗双皮奶系要用热奶冲的，等凝结连一层奶，放奶，再冲

Answer 3

或许蛋清跟牛奶没搅匀 时间不够