为什么我煮的双皮奶没有凝结呢
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用温火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
我是按照这个做的,可是不管我蒸多少分钟都没有凝结,为什么呢,???
nan桅子 ...
额,你说的都做了,可是就是不得.不对.,好象那个牛奶太多了.但是我放了3个蛋清-,-
我煮出来的时候.牛奶还是液态的..我煮了30分钟呢,
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还有还有,我把牛奶刚煮开的时候,奶皮都不完全了- -
旁边的都没有多少了,都集中在中间那,,是不是就是这个原因????
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刚煮开的时候好象都没有奶皮,都是薄薄的.
我第2次煮就差不多成了糨糊,,就是凝结不起来,
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我用纯牛奶搞的,还是伊利的咧!
蒙牛全脂的太贵了- -纯牛奶不是也可以的么,???
都不知道要做几次才成功>.<
双皮奶没有凝结的原因分析：
1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。
2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。
3、蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。
4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。
5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。
参考资料：百度百科_双皮奶
本回答被网友采纳双皮奶没有凝结的原因分析：
1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。
2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。
3、蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。
4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。
5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。
主料：纯牛奶一袋
辅料：鸡蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2颗、白糖2匙
双皮奶的做法：
①首先，准备好材料。纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。
②牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
③趁热倒在碗里，不久牛奶表层就会结出奶皮。
④用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
⑤鸡蛋打开，取蛋白打散加入2勺白糖搅匀。
⑥再将蛋液倒入牛奶中搅匀。
⑦用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
⑧再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
⑨包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
⑩取出后依个人口味加入蜜豆、水果粒食用。
