何谓咖啡的密处理法?

Question

如题所述

Answer 1

1. 蜜处理法是一种特殊的咖啡豆处理方式，其特点是在日晒干燥的过程中保留豆子的黏膜。这种方法与传统的水洗法不同，后者会去除豆子的外层胶状物并彻底清洗。由于高海拔地区水资源有限，蜜处理法通过直接晒干豆子来适应这种条件。
2. 蜜处理法的一个挑战是豆子容易受到污染。为了防止污染并加速干燥过程，同时避免豆子产生发酵味，需要对豆子进行持续的翻动。尽管存在风险，采用蜜处理法生产的咖啡因其优雅的风味和保留的黑糖及核果香气而受到好评。
3. 在中国云南，蜜处理法得到了应用。由于当地气候潮湿多雨，若不精心操作，豆子可能会产生霉味。一些当地的生产者结合蜜处理法和微生物天然营养素的使用，以优化咖啡豆的栽培过程。