炒菜，现在已经成为我们现在最主要的烹饪方式，但这种烹饪方式也是在后来时期才出现的，一直延续到今天。
那么在早期的古代人是用什么方式烹饪食物的呢？
在南北朝时期以前，那时候还是青铜器时代，大家用的炊具一般都是比较厚重的铜锅或者铁锅，这种炊具无法像现在的炊具那样薄易加热，所以那时候主要是以蒸，煮，熬为主。
而且那个时期无法以炒为主的原因还有以下几点：
首先，炒菜除了需要比较易加热的锅之外，还需要有油。炒菜需要油这是肯定的，而在当时那个时期，他们还没发明提炼油的方法，所以更加不知道如何去正确的炒菜了。
其次，就是食物的种类。现在的炒菜，一道菜里有各种各样的配料，种类多的话能达到十几种，而在当时那个时代，食物种类比较贫乏，很多事物都是后来通过张骞出使西域才引进的，所在在当时，即使掌握了炒菜的技术，但是也没有食物可以炒。
在南北朝之后，一些人就开始慢慢利用现在有一些食材和炊具开始尝试多种的烹饪方式，其中就包括了炒菜，再通过后人不断的推陈出新，就形成了今天的真正意义上的炒菜了。
而在此之前，因为蔬菜种类以及其他食物品种较少，在北方的牧民大多数都是以肉类为主，像牛羊马等牲畜的肉类。
而偏南方沿海地区的人就主要以海产品为主，毕竟我国江河流域比较广阔，水产品比较丰富，靠海吃海，海鲜也是当时人们的一种主要食物来源。
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