第1个回答 2006-09-04
炖蛋可是个好东西,简单,鲜美,又好下饭,也有营养,真是单身居家必备之良菜=_=!!!(偷懒直说好了)。八过捏,要炖好一碗蛋,炖的又滑又嫩也是有诀窍的,幸得外婆指点,否则不知道的人去做一定做不好,要么就是一层蛋一层水,要么就是一碗又老又硬都是洞的东西。此中关键就是热水做成蛋汤,再炖,下面介绍下具体的做法:
先准备好用做加热的水锅,我家里的满大的,然后我会用个小碟子(我家没那种垫子)垫在锅底,水先烧着。
然后打两个蛋,用筷子搅拌均匀,不要象做炒蛋那样狂打,碗不用端起来,稍微耐心点,轻轻搅匀就OK了,然后加热水(70度左右吧),加一点,搅匀,再加,话说是水越多越嫩,不过也别太夸张了,我一般就是用那种以前食堂里的搪瓷大碗这样炖一碗。然后加盐,我不太喜欢加酱油,由于蛋本身就瞒鲜的,所以可以不加味精,喜欢的话可以撒点胡椒。追求完美的人可以把搅好的蛋液上的泡漠撇去,不过我很做人家的,这点瑕疵可以忽略,而且前面动作比较轻,泡泡也不多,然后用保险膜包好,放到已经热了的水锅里,(搅完要马上炖,否则也会蛋水分离)架在小碟子上,再盖上锅盖。水的高度要稍低于碗口,因为是炖蛋,当然不是用蒸的咯。水面始终不要沸腾,保持好火的大小,一直是较热的水捂着就好了,多少时间来?半小时...(其实很快的拉,正好看一集火影)
出锅拉,哇,好滑好嫩呀~,乘热撒上细葱,靠余温把葱断生,嘿嘿,好吃。(同事说点一些香油更好吃,想来应该也是)
第2个回答 2019-05-24
1.用温开水加鲜奶跟鸡蛋一起搅拌均匀后加盖,一只蛋高火1分钟,二只蛋高火2分钟左右,再在微波炉里闷一会(你可以先做别的事),非常嫩滑。
2.第一步:将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,再将蛋放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要,保鲜膜一定要封紧,否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。
3.我用的是平底的陶瓷碟子加盖,效果还不错,我也用碗蒸过鸡蛋羹,总是失败,个人分析可能是用碗蒸受热不均的缘故。最好用凉开水蒸,这样蒸出的蛋没有孔,非常嫩。
4.一个蛋,打在小碗,用温开水打蛋,用冷水也可以,打匀,一定要打匀,千万要打匀啊。可以加点油,或者葱花什么的。微波炉,高火,1分半时间。表面非常的平滑,刚刚好熟,真是好嫩好吃咯。
5.我一个亲戚总能做的表面平滑如镜,就跟嫩豆腐似的,她说要点是往鸡蛋里放水时放的是热水。婶婶说主要是放油,放一点油就光华了,要去掉泡沫,要不整出来就有气泡。蒸水蛋要用凉开水,但不能完全凉透了,不烫手就行,但不能太热啊,否则会把鸡蛋烫熟的。
6.我自己试用微波炉蒸鸡蛋,一只蛋,放点盐、味精,打匀,然后放入温开水(约450)搅透。放水约到小斗碗距边沿一公分处,采用塑料保鲜薄膜封起来,然后用60%中火蒸2分钟,蛋表面平滑如镜,但四周有一圈子有些气泡,是蒸飞腾后留下的。吃起来跟嫩豆腐似的,很好吃,而且到碗底都一样嫩。
7.如果温水太凉,时间要延长些,如果温水太烫,时间要缩短些。时间到后一定要闷一息,让蛋全部凝固。今天在蒸鸡蛋羹时放入了点虾米,那味道真好吃。
8.今天试验用80度的开水也可以蒸蛋羹,因为蛋的温度低了,碗的温度也低,水倒进去一伴搅,温度就低下来了。但是,蛋有点凝固点了,放心,蒸出来的蛋羹很好。
第3个回答 2020-04-06
菜
名:
蒸蛋
主
料:
鸡蛋3只,水约4/5碗,油1茶匙,糖1/3茶匙,盐少许,葱花少许,芫荽少许。
做
法:
1、要向内朝着自己的方向将蛋打匀,然后放入盐、糖、油,再打至起泡。2、打开水龙头让幼细的水柱注入打好的蛋内,边注水,边打匀,直至满4/5碗的蛋液。3、将盛着蛋液的碗放入锅内,先用大火蒸,看到水沸后再转小火,蒸约15分钟,期间一定不可以打开锅盖。4、蒸好后加葱花、芫荽即成。
特
点:
这道蒸蛋来头可不简单,是清朝慈禧太后最喜欢吃的蒸蛋,其特别之处在于蛋怎么蒸也不会老,而且滑如豆腐,吃起来就像吃软滑的豆腐花,简直一流。
备
注:
1、最好用竹筷子,向内朝自己方向将蛋打匀。2、要将水龙头关成一小水柱才注入。3、蒸蛋期间不可揭开锅盖。
第4个回答 2021-04-01
炖蛋怎么炖才嫩?炖蛋甜品简单正确的做法!冰花炖鸡蛋教学视频!