正宗台湾卤肉饭做法 台湾卤肉饭怎么做

如题所述

正宗台湾卤肉饭做法
主料
猪绞肉
600g
鸡蛋
5颗
蒜末
5粒
红葱头
10粒
红葱酥
30g
花生酱
15g
辅料
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适量
盐
适量
冰糖
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
酱油
适量
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适量
米酒
适量
步骤

1.把新鲜的蛋洗干净,在电饭锅中铺上一张沾水的卫生纸,盖上锅盖,按下煮饭的按钮,不到二分钟蛋就煮好啰,闷一分钟后,泡水,剥掉蛋壳备用。

2.将冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色

3.至咖啡色后倒入一杯的滚水,熄火盛起备用

4.锅里放少许油,将蒜末,红葱末用小火炒至金黄色

5.放入猪绞肉,一起拌炒,火可以用中小火来炒,记得不能用大火,因为爆香的蒜末跟红葱末在里面,太大火会把它炒焦了,那整锅肉就很难吃了,不然就把炒好的蒜末跟红葱末先捞起来,再入调味料再倒入也可以

6.将猪肉炒至肉的焦黄,逼出油脂

7.倒入米酒,胡椒粉炒至有水气后,倒入红葱酥怑匀,如果有把炒过的蒜末,红葱末捞起的,这个时候也可以一起倒进去

8.倒入酱油,塩,五香粉,花生酱炒至酱油香气出来才可以

9.换个较深的锅子,这样加入的水量较容易准确,开小火,倒入第三步骤的糖水,如果不足淹过肉,加些水即可

10.放入刚剥好蛋壳的鸡蛋一起卤

11.小火卤一个小时左右,就好啰!
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