01.香炸肉丸
食材：肉馅 250克、生姜 三片、蒜头 3瓣、葱 1段、料酒 1勺、花椒水 60克、生抽 一勺、盐 1/3勺、淀粉 35克、面粉 15克，花生油适量；
做法步骤：
1.花椒加入100克水煮开，然后泡一个小时取60克花椒水晾凉备用。
2.将花椒水分三次加入肉馅，顺时针搅拌上劲。葱姜蒜剁碎，加入肉馅顺时针拌匀。加人一勺生抽一勺料酒。顺时针搅拌。最后加入玉米淀粉和面粉，盐。顺时针拌匀。
3.锅里倒油，油三成热放入肉丸。肉丸我是拿勺子挖的。也可以用手左右摔打圆。炸至金黄捞出。
4.大火再把油温烧热，把炸好的肉丸放入再复炸一次。不要时间太久大概15秒左右即可。这样炸出来的丸子酥酥脆脆，非常香！
02.炸藕合
食材：猪肉馅 500g、莲藕 一段、面粉 400g、香油 2勺、鸡精 1勺、盐 适量、老抽 1勺、酱油 4勺、葱姜蒜 适量;
做法步骤：
1.在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋（缺点是藕合放置一段时间会变软变醒），还可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加，纯粹的感觉。
2.等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂。莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。这是老做法，其实全部切成半厘米厚的片就行，之后肉馅可以把藕片粘在一起。
3.切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。
4.肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可。
5.把调好味的肉馅酿入藕片中，捏紧。
6.藕合的差不多了，就可以坐一锅油，大火烧到七八成热。油最好烧热一点，因为是发面的糊，油温低了容易窝油。把做好的藕合丢入面糊中。藕合均匀裹满面糊。入锅油炸。保持油温，炸至藕合表面微微发黄，即可捞出控油。
7.大火使油温升高后，倒入藕合再复炸一边，藕合金黄即可。
酥炸带鱼，是一道非常大众的美食了，带鱼刺少，肉质鲜美。小昕我从小就喜欢吃，尤其喜欢把刚刚炸好的带鱼，上下两条鱼刺一去，摘成一碗炸带鱼肉，再配上白米饭，真的太香了。
1.将带鱼切断，去头去尾，用盐、料酒、生姜、葱腌制20分钟左右去除腥味。
2.把鱼表面用厨房用纸擦干，沾满淀粉后静止2-3分钟，让淀粉全部湿透（这样做淀粉不易在油炸过程中脱落）。
3.锅中放入少量油，放入带鱼段半炸半煎。两面金色时捞出即可。
美食小贴士：
1.腌制的时候不要放太多的盐，本身海鱼有一定的咸味。
2.沾粉的时候，一定要都沾满，不然容易油会溅出，会被烫伤哦。
3.也可以不沾粉，改成面糊也可以，面糊炸的话，肉质会更嫩。