开酥的方法很多人掌握不了,而且做起来也麻烦。咱们利用蛋挞皮来制作蛋黄酥,不用揉面不用擀皮,非常的方便。
第一步:将咸蛋黄喷高度酒放入烤箱烤五分钟,让它冒油。酒精可以带走蛋黄的腥气,让它更香,而且再烤的过程中会挥发掉,所以不用担心孩子吃的安全问题
第二:准备小蛋挞皮,咱们做的是小的蛋黄酥。所以每个放一半的蛋黄。同时准备莲蓉馅。把它搓成球,每个的大小比蛋黄略大。也可以用豆沙馅。
第三步:将莲蓉馅料按扁,然后一点点把蛋黄包裹起来,用手的虎口部分慢慢收口。
蛋挞皮和锡纸分离。将蛋挞皮用同行虎口慢慢收口的方法包入馅料。然后将收口的一面朝下放
都做好后,将蛋黄酥生坯放回锡纸中,这样可以让烤盘更干净。每个顶部刷一层蛋黄液。然后用黑芝麻做点缀。
烤箱180预热,烤20分钟即可。
每个人的烤箱都有温差,烤至中要多观察上色的情
烤好的蛋黄酥。层次分明,非常的酥香。里面是糯糯的咸蛋黄。莲蓉选用了低糖版的莲蓉。可以缓解蛋黄酥的热量问题。