请简述蛋黄酥的制作流程以及开酥的注意事项？

Question

如题所述

Answer 1

开酥的方法很多人掌握不了，而且做起来也麻烦。咱们利用蛋挞皮来制作蛋黄酥，不用揉面不用擀皮，非常的方便。

第一步：将咸蛋黄喷高度酒放入烤箱烤五分钟，让它冒油。酒精可以带走蛋黄的腥气，让它更香，而且再烤的过程中会挥发掉，所以不用担心孩子吃的安全问题

第二：准备小蛋挞皮，咱们做的是小的蛋黄酥。所以每个放一半的蛋黄。同时准备莲蓉馅。把它搓成球，每个的大小比蛋黄略大。也可以用豆沙馅。

第三步：将莲蓉馅料按扁，然后一点点把蛋黄包裹起来，用手的虎口部分慢慢收口。

蛋挞皮和锡纸分离。将蛋挞皮用同行虎口慢慢收口的方法包入馅料。然后将收口的一面朝下放

都做好后，将蛋黄酥生坯放回锡纸中，这样可以让烤盘更干净。每个顶部刷一层蛋黄液。然后用黑芝麻做点缀。
烤箱180预热，烤20分钟即可。
每个人的烤箱都有温差，烤至中要多观察上色的情

烤好的蛋黄酥。层次分明，非常的酥香。里面是糯糯的咸蛋黄。莲蓉选用了低糖版的莲蓉。可以缓解蛋黄酥的热量问题。