食遍天零食蛋黄酥有哪些制作工序？

Question

如题所述

Answer 1

通常蛋黄不论是现磕的还是真空的，都直接油泡48小时左右，拿出放在厨房纸控油吸油后使用，

步骤2
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮我习惯冰箱冷藏松弛半小时。 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可，做好的油酥也同样放入冰箱半小时。 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用 油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用 像包包子一样收好口 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状，如图卷起、放一边备用，松弛15分钟

步骤3
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、25克每份、搓圆备用 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤4
松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀开，再卷起、盖保鲜膜松弛15分钟，把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、用手压一下，就可以进行最后擀卷了从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、不要回头擀。调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形

步骤5
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙 收口朝下整形，放置在烤盘里

步骤6
刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰 烤箱预热175度上下火，先烤35分钟、再调到180度热风（风炉）状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间

Answer 2

食遍天蛋黄酥外酥馅糯，口感独特，它的魅力源于两点：甄选好原料与用心制作。
作为味道精髓的蛋黄，选用了北部湾红树林海鸭蛋蛋黄，这里的海鸭天然放养，体肥蛋多、蛋黄晶红，而且每一粒蛋黄都必须腌制足足45天，熟香冒油；包裹蛋黄的是红小豆，颗粒饱满、色泽光鲜，吃起来香甜绵软；再外一层是雪媚娘，细白软糯、冰皮Q滑，弹牙爽口；缠绕雪媚娘的是酥皮，选用优质小麦粉和安佳黄油，8层叠加富有层次感；表皮是蛋黄液，新鲜蛋液涂抹3遍，再以黑芝麻点缀，色香味俱全。
从优选原料开始，到调制蛋羹、和面开酥、包馅制作、涂抹蛋液、高温烘烤，每一道工序都要“精雕细琢”下足功夫。
以高温烘烤工序为例，必须严格控制烘焙时长，使面皮中水分适中，经过数百上千次尝试，才能发现最合适的烘烤时间，让蛋黄酥变得酥、松、软，出炉的那一刻，方成经典。

Answer 3

蛋黄酥的制作工序，准备咸蛋黄放白酒放烤箱烤熟。准备豆沙馅，或者莲蓉馅，和面面粉500克，加适量清水和面。一个碗放面粉熟油搅拌成油酥，面团搓成长条，切小块，用擀面杖全部擀成圆形，全部包油酥，在擀面杖重新擀，包馅料豆沙馅或者莲蓉馅紫薯馅包蛋黄，搓成圆形，放烤盘里，刷一层鸡蛋液，撒白芝麻，放烤箱烤熟，香喷喷好吃的蛋黄酥就这样做很简单。主要要有烤箱，没有烤箱做不成的。

Answer 4

食遍天零食蛋黄酥有哪些制作程序，首先用鸡蛋和面还搁油食用油，将它们搅拌均匀。，然后呢各有和好了以后醒发。然后可后就可以以炸，供你参考一下吧。

Answer 5

普遍零食啊，蛋黄酥有哪些值得手续？最主要是由由乙油和面，这是最主要的工序。普遍零食啊，蛋黄酥有哪些值得手续？最主要是由由乙油和面，这是最主要的工序。