怎么蒸蛋嫩

Question

如题所述

Answer 1

步骤/方法
1/7分步阅读
鸡蛋三个，打到碗里
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开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
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沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止

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依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）

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蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

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依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中

Answer 2

加一半热水蒸。追问

蒸多少时间。

追答

家里面，蒸10分钟左右

多看看，不然就老了

追问

为什么我蒸的。不嫩。很老

追答

实在不会，可以封保鲜膜蒸，老不来了。

追问

保鲜膜。起什么作用。为什么呢

追答

蒸汽不是直接接触，不容易老，熟的慢

老师傅说的，我也不知道为什么

Answer 3

喜欢的保留