烧茄子的家常做法哪儿有

Question

请问谁知道烧茄子的家常做法哪儿有

Answer 1

一、咸鱼烧茄子：原料：
咸鳗鱼2条、茄子1条、韩式辣酱、辣味酱各1大勺、蒜末少许、生抽少许、黑胡椒少许

做法：
1、茄子切段后纵切片，咸鱼用水泡一晚上洗净，切段（因为鱼干很薄,所以看起来是片状）

2、茄子先用油煎煎,盛出来，咸鱼也用少许油煎煎,倒入蒜末炒香。

3、调料用1小碗水调匀,倒入锅里，沸腾后倒入茄子很咸鱼,汁水收干即可。

二、炸烹茄条
主料：
嫩茄子300克。

配料：
尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：
碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。

制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食中国]

(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

三、菊花茄子
主料：
长茄子300克。

配料：
胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：
番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀

四、糖醋茄条
主料：
嫩茄子300克。

配料：
鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：
碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食中国]

制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
主料：
长嫩茄子300克，肉馅100克。

配料：
鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

调料：
碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子
主料：
长嫩茄子500克。

配料：
淀粉8克，色拉油750克

调料：
豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食中国]

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
主料：
长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：
鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。

制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。

(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
主料：
长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料：
鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

调料：
碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。

制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。

(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食中国]

关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

九、肉片烧茄子
主料：
茄子400克，猪肉75克。

配料：
青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

调料：
碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
主料：
长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：
鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：
碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
主料：
茄子400克。

配料：
熟芝麻30克，色拉油750克。

调料：
酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒
主料：
长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：
水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：
碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

Answer 2

我是四川人，我自己家有一种做法比较简单而且好吃
1、先在锅里加水，把茄子放进去，盖上盖子，将茄子煮好
2、把茄子捞起来让它滴滴水（自然就行）
3、让锅加热，然后放入油、蒜、很少量辣椒和酱油，再放入茄子，一边翻炒一边用压， 直到茄子破掉，炒均匀。让那些调料融入里面
4、如果不习惯味道可以适当增减调料。最后放入盐，放少量的韭菜（韭菜切成一厘米长条就可以了）再翻炒10秒钟，放入味精就可以了
这是自己家做的哦呵呵

Answer 3

自己动手，想怎么烧就怎么烧。清蒸，放在盘子里隔水蒸，调料酱麻油沾着吃。
红烧，大蒜拍碎，姜末，少量肉末，和茄子一起不停地炒最后加点辣椒很不错。炸的有茄盒子，一般是用大茄子这个比较麻烦。

Answer 4

烧茄子的做法（烧茄子做法家常版）
烧茄子做法家常版现在开始： 1、圆茄子两个，烧茄子的家常做法选嫩的（一摸润手，一捏发软肯定嫩的），去皮，切成 这招做烧茄子时顶有用，跟好朋友的妈妈学的，姜还是老的辣呀 ）
烧茄子的做法_烧茄子怎么做_家常菜谱
家常菜谱烧茄子的做法详细介绍,教您烧茄子怎么做,如何做烧茄子才好吃。原料:茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜
家常烧茄子_家常烧茄子的做法,怎么做,如何做- 家常菜做法视频图解大全
家常烧茄子的做法以为主,烧茄子的家常做法属口味,主料为,家常烧茄子属看了家常烧茄子的做法图解及视频制作方法后,你就知道家常烧茄子怎么做最好吃、如何做
北方菜里烧茄子的家常做法？ - -
2008年6月23日 有幸吃过些北方菜，对烧茄子尤其印象深刻，因为我是南方人，想吃也很难吃 烧茄子 【菜名】 烧茄子 【所属菜系】 菜【特点】 适用于配大米饭。
烧茄子的家常做法
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