的做法，扣肉（纯五花肉）怎么做好吃，扣肉（纯

Question

如题所述

Answer 1

食材：

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

Answer 2

步骤
扣肉（纯五花肉）的做法步骤11.五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤22.捞出晾凉。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤33.切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤44.肉片朝下码入碗里，紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤55.倒入老抽，料酒，放入葱姜蒜花椒大料，盐，白糖。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤66.上锅蒸，两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够！
扣肉（纯五花肉）的做法步骤77.蒸好。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤88.捡出来葱姜蒜花椒大料。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤99.碗上面扣上一个盘子。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤1010.迅速倒扣过来，注意不要烫着。如果技术不过关，就把碗里的汤汁先倒出来，等扣好了肉，再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边，用水池接着，以免弄脏其他地方。
扣肉（纯五花肉）的做法步骤1111.成品。