凉粉怎么做法

Question

如题所述

Answer 1

步骤 1

首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5

步骤 2

取一个大碗，称出一份水 粉200克的话称出200克的水 粉倒入水中

步骤 3

调制出绿豆淀粉水

步骤 4

剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水

步骤 5

搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了

步骤 6

煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

步骤 7

这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

步骤 8

烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

步骤 9

分次加入会令辣椒味儿更香

步骤 10

最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

步骤 11

当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，一整个就能掉下来了

步骤 12

用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块

步骤 13

盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉

步骤 14

铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜