豌豆凉粉怎么做才劲道好

Question

如题所述

Answer 1

1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。6)面浆一定要搅拌均匀。7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK追问

我们这里的做法不一样呢

Answer 2

此回答是做凉皮，不是做凉粉。做凉粉最好用豌豆淀粉。做好凉粉有两条路走，一、是加添加剂，网上很多方子，大家可以去百度，不过个人不喜欢添加剂，这里就不说了；二、其实做好豌豆凉粉的秘密就是选对豌豆淀粉，市面上的豌豆粉无论广告做的再好，大多都质量不怎么样，做出来的凉粉就是像浆糊，切不出丝来。可以问问别人在哪里买的，选对豌豆粉过后就是制作。按粉和水一比五到一比八的比例来调制，希望凉粉嫩就水多，希望凉粉硬点就水少，一般市面上一比六就可以了。家里想吃的硬的也有一比四的，个人喜欢一比五。大部分水在锅里烧开，分出20%左右（没必要很准确，只要能把粉调开就行）的水将粉在干净的碗里花开，用筷子搅动没有粘稠感，成一碗清汤白水样子。等锅里水烧开后，改小火，把调好的粉水慢慢倒入开水中，一边倒一边搅拌，倒入时是白色的，很快就变成透明的果冻状，全部倒完，全部变成果冻状，没有白色，在搅拌五六秒钟就可以了，倒入一个干净盛器里边放凉就可以了。一般需要两个小时以上，最好是自然冷却，不要放冰箱。