怎样做豌豆凉粉才 筋道秘方

Question

如题所述

Answer 1

劲道的凉粉是要加添加剂或者食用胶的。以下是家常版豌豆凉粉的做法。

主料：豌豆粉50g、豌豆淀粉50g

辅料水500g、水250g、盐少许、辣酱适量

步骤：

1、将500g水放锅里烧开。

2、100g豌豆粉和豌豆淀粉的混合粉，加250g水混合，搅匀，用滤网过滤一下。

3、锅里水烧开，倒入混合好的粉，要勤搅拌避免糊锅，变色，或者闻一下没有生味即可停火。

4、倒入容器冷却成型，即可凉拌。

5、压蒜泥少许。

6、蒜泥、自制川味川味辣油、盐、鸡精、生抽、醋、花椒油，搅拌均匀。

7、淋到切好的豌豆凉粉上面即可。

Answer 2

你好，筋道手工无矾凉粉制作技术：绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊，再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。本回答被网友采纳

Answer 3

食材用料

豌豆粉1杯

水6杯

黄瓜1根相克食物

蒜2瓣相克食物

生抽1勺

盐半勺

蚝油1勺

醋1勺相克食物

糖少许相克食物

鸡精少许

辣椒油1勺

香葱2根相克食物

香油少许

豌豆凉粉的做法

1.豌豆粉一小杯（家中人少，所以用的小杯）

2.五杯水倒入锅中，一杯水加入豌豆粉中，搅匀。

3.水烧开

4.豌豆粉和水搅匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅。

5.不停搅拌，直至熬成透明色。
6.盛入容器中，稍晾凉些，放冰箱冷藏一或二小时。
7.蒜拍泥，香葱切末，黄瓜擦细丝。
8.把辅料放碗中调匀。
9.倒出凉粉切条（块或擦丝，根据个人喜好）
10.黄瓜丝铺盘底，凉粉放上面，浇上调料（孩子不能吃辣，放了些红甜椒）
11.浇上辣椒油，洒些香葱。本回答被网友采纳

Answer 4

做豌豆凉粉 筋道，除了工艺，关键在配料，要想凉粉筋道有弹性，不易碎裂，必须在煮浆时加点筋力源Q才行的。

Answer 5