咖啡豆的研磨是将咖啡豆转化为咖啡粉的过程，这一步骤对于咖啡的口感和风味至关重要。以下是咖啡豆研磨的三个主要方法：
1. 研磨法：
这种方法使用两个旋转的部件来挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可能是圆盘形或圆锥形。锥形研磨机的噪音较低，堵塞的可能性也较小。这种方法产生的咖啡粉比较均匀，烹制时味道也比较一致。圆锥形磨盘的设计降低了所需的转速，通常低于每分钟500转。研磨速度越慢，产生的热量越少，咖啡的香气不易流失。通过调整研磨参数，锥形研磨机可以适应各种不同的咖啡制备需求。一些高质量的机器还能够磨制超细的土耳其咖啡粉末。圆盘式研磨机通常转速较高，产生的热量也较多；尽管如此，它们功能全面、经济实用，适合大多数家用咖啡制备。
2. 臼磨法：
如果找不到好的研磨设备，您可能需要使用捣杵和研钵进行研磨，这种方法类似于“玉兔捣药”，虽然费时但也能享受到劳动的乐趣。
3. 打磨法：
大多数现代机器实际上是在每分钟20,000到30,000转的高速下将咖啡豆切成碎末（有些人甚至使用打浆机）。这些刀片式打磨机的部件寿命较长；然而，在打磨过程中积累的热量和制作出的咖啡粉大小不均，可能导致难以提取优质的饮品。理论上，这类打磨机仅适用于滴漏式咖啡壶。它们产生的粉尘可能会堵塞浓缩咖啡和法式压滤机中的滤网。
咖啡豆研磨到适当的粗细程度是关键：
不同的萃取方法和器皿，甚至相同器皿中不同的咖啡豆，都需要研磨到特定的粗细度。研磨度的适当性直接影响到咖啡萃取的成败。虽然咖啡豆的研磨看似复杂，但实际上有规律可循。一般来说，萃取时间越短，需要研磨得越细；萃取时间越长，则研磨得越粗。也有特例，如土耳其咖啡虽然研磨得非常细，但萃取时间也长。通常，其他器具都是遵循这个规律的。
咖啡豆研磨的粗细也会影响口味。在相同条件下，研磨得越细，咖啡的苦味越明显，可能会掩盖其他丰富的味道；研磨得越粗，酸味越重，过重的酸味会使咖啡变得难以入口。因此，如果想要表现咖啡的某种独特风味，可以通过微调研磨度来实现。但这种调整应在相应器具的研磨度基础上进行适度的微调。
扩展资料：
- 使用研钵和研杵：最佳做法是先从几颗豆子开始，以免豆子飞出研钵。熟练后，可以逐渐增加研磨的咖啡豆量。这种方法需要耐心。
- 使用锤子锤：这是最简单的方法。
- 使用擀面杖磨：类似于使用锤子，将咖啡豆放在质量较好的塑料袋或羊皮纸中，包在毛巾中也可。这种方法可能得到的咖啡粉大小不一，需要细心敲打。
- 使用旧式手摇肉机或粉碎机。
- 使用搅拌机：搅拌机是一个强大的工具，能在短时间内将咖啡豆磨成粉。
咖啡豆如何培养出咖啡香：
通常，烘焙好的咖啡豆需要静置一段时间，这个过程称为养豆。烘焙后，咖啡豆会排放气体，体积膨胀，其中包含的二氧化碳随着时间推移会释放出来。这也是为何咖啡豆需要用单向排气阀的咖啡袋包装的原因，单向排气阀可以排出气体，同时防止湿气和氧气进入，避免在排气过程中袋子涨破。
有人说，冲泡时看到咖啡中有丰富气泡（泡沫）出现代表咖啡新鲜，这可以说是正确的，因为咖啡烘焙后确实是排气最旺盛的时候。然而，咖啡受潮或接触氧气会加速老化的速度，影响风味，这也是检验咖啡好坏的一个指标。
在冲泡时，如果静置不管，咖啡粉吸水并释放泡沫时，会阻隔咖啡粉与水的接触，甚至影响咖啡物质释放到水中的速度。因此，对于整个冲煮过程，需要搅拌以加速咖啡粉吸水和释放物质的速率。
在制作浓缩咖啡时，排气过旺的咖啡豆粉更难以控制。压好的粉层会膨胀，高压热水通过粉层时，也会因排气而不稳定。因此，需要养豆和醒豆。
如何保存咖啡豆：
1. 烘焙过的咖啡豆：需要注意避免空气中的氧化作用，使得咖啡豆中的油质劣化。如果温度、湿度、光线发生变化，会加速咖啡豆的变质，因此需要存放在密闭、低温、避光的地方。
2. 未开封的咖啡豆：建议存放在冰箱中，因为降温可以减缓咖啡豆的氧化速度。适合存放在阴凉、通风良好的环境，温度宜保持在18°C-22°C。不要置于过于干燥的地方（湿度54%以下太干燥）。
3. 已开封的咖啡豆：需要用密闭罐子或专用密封条封存，然后放在阴凉干燥的地方保存。
注意事项：
- 尽可能在煮咖啡前现磨现用，过早磨成咖啡粉可能会导致咖啡品质下降，香气散失，口味受损。
- 使用磨子时，冲泡前再磨豆，并根据所需的颗粒大小选择研磨方法。手动磨子要注意不要产生过多摩擦热，电动磨子更适合家庭使用。
- 研磨咖啡豆时，要尽量减少摩擦热产生，确保颗粒大小均匀，以避免影响咖啡的口感和风味。
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