我国食品添加剂分为23类，含有2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂和香料等。
1. 抗氧化剂
抗氧化剂的作用机理较为复杂，可能涉及多种途径。例如，某些抗氧化剂易于氧化，优先与氧气反应，从而保护食品。常见的抗氧化剂包括TBHQ（特丁基对苯二酚）和BHA（丁基羟基茴香醚）。
2. 漂白剂
漂白剂能够产生二氧化硫（SO2），而二氧化硫与水结合形成亚硫酸（H2SO3）。除了具有漂白效果外，亚硫酸还能消耗果蔬中的氧气，抑制氧化酶活性，防止维生素C的氧化破坏。
3. 着色剂
着色剂，也称色素，用于增强食品的色泽和感官品质。根据性质和来源，着色剂可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
4. 护色剂
护色剂，又称发色剂，用于在食品加工过程中改善和保护食品色泽。除了直接使用色素着色外，有时还需添加护色剂以保持良好色泽。
5. 酶制剂
酶制剂是指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化功能的酶类物质。它们主要用于加速食品加工过程和提升食品质量。
资料来源：百度百科-食品添加剂
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