油渣怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

用料  

猪油渣    çœ‹ç€æ”¾    

大蒜  ä¸¤ç“£ 切碎

辣椒    ä¸‰ä¸ª 切丝，螺丝椒最佳    

豆豉    ä¸€æŠŠ    

辣椒炒猪油渣的做法  

配料就是辣椒，蒜头，一把豆豉，有辣味的螺丝椒最好，没有就随意什么青椒红椒了。



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请忽略这个烧的黑不溜秋的铁锅，最近养锅不用洗洁精、不用钢丝球刷，它颜值降低了。言归正传，烧热锅 ，下青椒，翻炒几下下一小勺盐。炒的有点蔫。（不用放油）



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接着把辣椒拨到一边，放油后入蒜末和豆豉炒香。

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最后再加油渣翻炒，添少许盐，少许鸡精，火力不要太猛，我的电池炉用的7档，（最大火9），我不喜欢加水 要保持油渣的脆感，所以中大火让油渣再出点油吸入味道就好了。



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锅里剩下的底油继续还可以炒盘青菜，这样就极好啦，不会太太油腻。

Answer 2

炒油渣的做法
做法一
用料
葱、花椒 适量
姜片 适量
熬猪油+吃油渣，完美的做法
猪板油洗净沥水，切成大拇指大小的块。
锅里加清水，入猪板油，大火煮沸撇去去沫转小火。
加葱白、姜片一起小火慢慢煮，注意慢慢翻动。
等水熬干、猪油熬出来的时候，加葱青继续。等到油渣缩至小拇指大小关火，捞出油渣、可拌糖盐佐酒，也可拌入饺子、包子？韭菜盒子馅儿，特别香。
捞出姜葱和渣子，猪油静置一会儿。
猪油晾至微热，玻璃罐里放一小撮花椒，倒入等凝固成厚厚的白色油脂状，盖好放冰箱冷藏保存即可。
小贴士
熬的时候火不能大，容易熬焦，要翻动猪板油保证均匀受热出油。
做法二
用料
米饭 一碗
较肥的猪肉 200克
生抽 2-3勺
盐 2克
小葱，芝麻 适量克
贼香的猪油油做法
买的这种肉，上瘦下肥的，比五花肉便宜，用来做猪油拌饭再合适不过了。
切大约蚕豆那么大的丁，太大了费时，太小了吃起来没口感。
因为肥肉要先下锅，所以把肥瘦分开切了。
锅热后下入肥肉丁，中火慢慢煸；
继续，看，油都出来啦；
等到肥肉边缘焦黄时，放入瘦肉丁，再继续炒一下；瘦肉不易过久，不然口感很硬。
小贴士：这一步加一点点盐，提下油渣的底味！
沥出控油，要稍微晾一会才会变酥，中途颠一颠漏勺，热气出来后才会变得酥脆。
get一小碗猪油
刚蒸好的白米饭，热腾腾的才香；
按照米饭的分量，加两勺或三勺生抽，两勺刚炸的猪油，浇到米饭上，撒上油渣，再加点灵魂小葱花和芝麻，嘿嘿！

Answer 3

油渣可以用辣椒爆炒，或者用酸菜炒，甚至可以用辣椒酱蒸着吃。

Answer 4

放保鲜袋里敲碎 和青菜一起炒或炖