裂开的鸡蛋最好不要吃。
鸡蛋的蛋壳最容易受到大肠杆茵的污染，一旦破壳，蛋壳表面的病茵就会浸入鸡蛋内并迅速繁殖，吃了这种鸡蛋就容易生病。
怎么挑选新鲜的鸡蛋：
1.摸鸡蛋，这个非常的重要，也是我们可以很好的分辨新鲜鸡蛋与陈鸡蛋的一个重要的技巧。若是摸起来感觉十分的粗糙，质感很强的，就是新鲜的鸡蛋，因为陈鸡蛋光滑度十分的不好，并不会出现新鲜鸡蛋那样的质感。
2.看外观，陈鸡蛋显得较为的光亮，几乎没有气孔，这个是因为时间放置的太久了，而气孔已经给灰尘堵死了，所以才出现这样的情况。而新鲜鸡蛋显得非常的光鲜，甚至可以连上面细微的一些气孔都可以很好的去看到。
3.闻气味，鸡蛋新鲜会有一股生石灰的味道，另外若是在鸡蛋上哈一口气，有鸡蛋的腥气，则是新鲜的，若都没有就是属于不新鲜的鸡蛋。
鸡蛋是我们家庭餐桌常见的蛋类之一，富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。那么鸡蛋裂开了还能吃吗？
裂开的鸡蛋还能吃吗？
鸡蛋是存放的，鸡蛋上的裂缝是刚弄坏的，不影响鸡蛋的质量，能吃。
鸡蛋是新鲜的，鸡蛋上的裂缝是刚刚弄坏的，不影响鸡蛋的质量，也能吃。
鸡蛋是存放的，鸡蛋上的裂缝是以前弄坏的，鸡蛋的质量发生了变化，就不能吃了。营养专家介绍鸡蛋裂缝了是不能再吃的，因为裂缝的鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
鸡蛋的保质期
鸡蛋在一般常温下的保质期是十五天。当温度在15摄氏度以下时，鸡蛋的保质期是30天左右。当夏季的温度高于25摄氏度时，鸡蛋的保质期为7~10天。当然也是可以放进冰箱里，在冰箱里一般都是可以存放三十天左右的样子。鸡蛋最好少买多次买，长时间的存放鸡蛋也是不好的。
鸡蛋放在冰箱里3个月就不能食用了，表面看起来好像没啥差异，其实蛋黄已经臭了，因为时间久了过后蛋白中的蛋白酶会使黏液素慢慢变稀，不能固定蛋黄了。细菌一经侵入就无法食用了。因此买回来的鸡蛋还是越早吃完越好。
如果生鸡蛋的时候就裂开了，除非是裂开之后马上煮来就吃。
但不知道他裂了多久的时候，最好就不要吃本回答被网友采纳
煮鸡蛋怎样防止破裂--清洗加工窍门
1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。
3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。