甜的马拉糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

马拉糕 （红糖发糕）

用料  

1. 红糖    80克    

2. 白糖    50克    

3. 温水    280克    

4. 中筋面粉    220克    

5. 木薯粉    80克    

6. 耐高糖酵母    3克    

7. 无铝泡打粉    3克    

8. 苏打粉    2克    

9.玉米油    15克    

马拉糕 （红糖发糕）的做法  

1.2.3.加一起搅拌至融化。



请点击输入图片描述

倒入4.5.6.中。



请点击输入图片描述

搅拌至无颗粒。



请点击输入图片描述

冷天请放一碗热水在旁边发酵至2倍大（1小时左右）。天气热可以直接用湿布或包鲜膜盖好，直接放室内发酵至2倍大（差不多一个小时）。



请点击输入图片描述

发酵好，把7.8.9加入，再搅拌至完全消泡。

搅好就是图片这样的，再倒入你喜欢的模具中（建议用薄而宽大的模具）。



请点击输入图片描述

放入已经煮开的水，中小火🔥蒸30分钟左右至熟透（不要大火，会有大气泡）。

出锅后趁热在糕点上刷一层玉米油，看起来更有光泽度和保湿作用。



请点击输入图片描述

如果想趁热吃，可以像我这样倒扣过来，这样切就不怕黏刀了。



请点击输入图片描述

小贴士

不喜欢太软弹的可以减少木薯粉。不喜欢太甜的，可以把白糖减少。可以在模具抹油或垫油纸，方便脱模。不同牌子的面粉吸水性不好，水量可加，减。

Answer 2

第一：先把淀粉、面粉都过滤一遍，把里面的面疙瘩都过滤出来，这样做出来的马拉糕口感会更加细腻。
第二：调面糊的时候，可以先把红糖放在温水中化开，然后倒在面粉中搅拌成面糊，醒发至2倍大。
第三：面糊醒发好后，千万不要打圈搅拌，应该用勺子或者是铲子翻拌均匀，这样里面不会产生气泡，做出来的马拉糕没有气孔，表面光滑又好吃。
第四：把面糊倒在一个盘中，不用进行二次醒发，直接上锅蒸熟即可。

Answer 3

材料

材料：低筋面粉120g，牛奶100ml，发酵粉3.5g，蛋黄粉（卡士达粉）30g，鸡蛋3个（室温），砂糖75g无盐奶油50g

做法

1：牛奶先再微波炉里热半分钟至温热，加入发酵粉，搅一搅，放15分钟后，搅入面粉，醒发1个半小时或至面团起泡发大2倍。

2：室温的鸡蛋和砂糖打2-3分钟至糖全部融化起泡，加入溶化的奶油打匀，筛入蛋黄粉再打一会儿至蛋黄粉无疙瘩，倒入发好的面团里搅匀。

3：将粉浆倒入摸过油的糕盆里，大火蒸10分钟，关火后放3分钟再开盖儿。