在较强酸性或碱性的条件下酶会失活，但酸会使淀粉水解，因此酸性条件下也可以观察到葡萄糖（还原糖），没有办法控制单一变量。
不同的淀粉酶反应的最适温度不同。唾液淀粉酶、胰淀粉酶为37℃，但工业用细菌α-淀粉酶最适温度为60℃。
淀粉与碘的蓝色反应在pH=3~5的弱酸性环境下进行最灵敏，5<pH<8次之，当pH>9时不显色（或一开始显蓝色，后不显色）。这是由于碘会与调节pH所用的NaOH反应，产生次碘化钠（NaIO）和碘化钠（NaI），使之丧失作为检测试剂的功用。
扩展资料：
酶受大分子抑制剂或小分子物质抑制，从而影响活性。例如：大分子物质胰蛋白酶抑制剂，可以抑制胰蛋白酶的活性。小分子的抑制剂如一些反应产物：像1，3-二磷酸甘油酸变位酶的活性受到它的产物2，3-二磷酸甘油酸的抑制，从而可对这一反应进行调节。
此外某些无机离子可对一些酶产生抑制，对另外一些酶产生激活，从而对酶活性起调节作用。酶活性也可受到大分子物质的调节，例如抗血友病因子可增强丝氨酸蛋白酶的活性，因此它可明显地促进血液凝固过程。
测定完成一定量反应所需的时间，如α-淀粉酶的活力测定。因为碘对淀粉呈现蓝色反应，当淀粉溶液中加入淀粉酶后，碘的蓝色反应消失而呈现红棕色；碘对淀粉颜色反应消失的时间可表示淀粉酶活力的大小。碘对淀粉颜色反应消失花的时间越短，表示酶的活力越高。
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第1个回答 2017-08-08
探究温度对淀粉酶活性的影响时,可不可以用斐林试剂? 答案不可以,理由是0 ℃（冰水中）酶的活性降低,而用斐林试剂的处理条件是需要水浴加热,酶在低温下酶活性降低,但随着温度的回升,酶的活性逐渐恢复,而结果已经失去了参考价值. 二、探究PH值对酶活性的影响时不可以选择碘液,为什么? 答案不可以.理由是,在鉴定酶的活性时,如果用碘液鉴定底物淀粉的含量,则碘会与碱性环境下的NaOH反应生成NaI,如果用斐林试剂鉴定产物还原糖,由于斐林试剂作用的条件是碱性环境,所以无法监测PH为酸性条件的酶的活性. 三．同为探究淀粉酶的作用效果,指示剂选择为何有区别? 在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”和“温度对酶活性的影响”实验中,选择指示剂时却截然不同,前者选择斐林试剂,后者选用碘液.原因在于： “探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”是为了确定被检物质中是否有还原糖的存在,进而确定反应是否进行,从而说明淀粉酶只对淀粉起催化作用,对蔗糖不起作用.如果选用碘液,只能说明淀粉酶对淀粉起催化作用,不能说明淀粉酶对蔗糖不起作用.故只能选择斐林试剂本回答被网友采纳
第2个回答 2017-09-02
探究温度对淀粉酶活性的影响时，可不可以用斐林试剂? 答案不可以，理由是0 ℃(冰水中)酶的活性降低，而用斐林试剂的处理条件是需要水浴加热，酶在低温下酶活性降低，但随着温度的回升，酶的活性逐渐恢复，而结果已经失去了参考价值。二、探究PH值对酶活性的影响时不可以选择碘液，为什么? 答案不可以。理由是，在鉴定酶的活性时，如果用碘液鉴定底物淀粉的含量，则碘会与碱性环境下的NaOH反应生成NaI，如果用斐林试剂鉴定产物还原糖，由于斐林试剂作用的条件是碱性环境，所以无法监测PH为酸性条件的酶的活性。三.同为探究淀粉酶的作用效果，指示剂选择为何有区别?在“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”和“温度对酶活性的影响”实验中，选择指示剂时却截然不同，前者选择斐林试剂，后者选用碘液。原因在于:“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”是为了确定被检物质中是否有还原糖的存在，进而确定反应是否进行，从而说明淀粉酶只对淀粉起催化作用，对蔗糖不起作用。如果选用碘液，只能说明淀粉酶对淀粉起催化作用，不能说明淀粉酶对蔗糖不起作用。故只能选择斐林试剂
第3个回答 2017-12-11
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第4个回答 2017-10-03
迢迢牵牛星,皎皎河汉女.纤纤擢素手,札扎弄机杼.
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