为什么河粉泡着吃会先变很软然后会变得有点硬?

Question

只是觉得和奇怪,哪位可以帮忙解说一下...

Answer 1

米淀粉老化造成，调整一下配料配方就不会发硬。河粉机蒸河粉技术：10斤大米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆。（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀，再加3斤35度温水调成糊状，然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟。倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。