如何区分松花蛋和皮蛋？

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋和松花蛋的区别如下：

1、外貌不同：皮蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋黄一般是深绿色凝固状，切开后的蛋块色彩十分美丽；松花蛋的外貌与皮蛋基本一致，只是松花蛋的蛋白有雪花状的斑点。

2、使用材料不同：皮蛋一般使用鸡蛋或鸭蛋为主要材料；松花蛋为了有花纹斑点产生，一般只使用鸭蛋为原材料。

3、含义不同：需要注意皮蛋包括松花蛋和变蛋等，是中国特有的一种食品；松花蛋一般只代指蛋白体表带有雪花纹路的皮蛋。

皮蛋选购注意事项

1、掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

2、摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

以上内容参考  百度百科-皮蛋

Answer 2

松花蛋和皮蛋的区别主要有以下几点
1、原料区别。
皮蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别；
2、外观区别。
皮蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而松花蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色；
3、口感区别。
松花蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些，入口带少许腥味；
4、气味区别。
皮蛋闻着气味清香，比较诱人，而松花蛋闻着有臭味，是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭；
5、味道区别。
皮蛋的味道带少许咸味，入口鲜香，蛋黄也有咸味，而松花蛋的味道主要是碱臭味，不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。

Answer 3

嗯，皮蛋的话就是普通的变蛋，它上面没有那些个花纹，如果是松花蛋的话，剥开了以后呢，会看到皮蛋上面呢，会有一些像松花状的花纹，所以我们把它称之为松花蛋，所以不是所有的皮蛋都叫松花蛋，但是所有的松花蛋我们都可以称之为皮蛋