第1个回答 2020-10-31
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。它也是如今知名的特色美食。谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起来味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。哨子面尽管美味可口可是吃起来却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。熬汤需要的关键食物有下列几类：
肉臊子做法
选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。将肉切割成小残片，片要薄。入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。期内要十分留意控制熟度和时间。火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法
黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
苋菜或蒜黄，以蒜黄最好。清洗，晾晒，切割成细微片，征用漂菜。
底菜：一般为红萝卜，切为细微的末状。假如在肉臊子刚起锅，锅中留出适当的肉臊子中立即炒最好是。也可在凉锅中先用适当肉臊子热锅，再倒进红萝卜末，另外灶火翻搅，放 入海晶盐。半生不熟时，慢火渐渐地的焖，另外要勤滚动，一直将锅中的水份焖干，在菜快被焖熟时，放进鸡精，麻椒等调味料。在这里时要依据热锅的肉臊子和菜的占比，控制油和甜味适合。面有传统式焖面和冲机面：焖面，面能保证韧、筋道，开水起锅有光泽度。一般是生面搞好，揉团，蒙上湿抹布放五六个小时后再擀，那样面有韧性，便于擀薄切细，开水起锅有光泽度，面筋道滑嫩。冲机面多见完婚殡葬等亲朋好友较多时要，节约人力资源和时间。
配汤做法
选炒锅最好是，注冷水，灶火烧开，放进肉臊子，再让水沸腾。后将提前准备的黑木耳、生鸡蛋、金针菜、底菜下锅，并依据需要再次调料，灶火滚沸后文火爆之，加漂菜。汤要留意色正，
哨子面
即红，鲜，亮。汤味也可依据口感调整，但要维持酸、辣、鲜基本口感，汤成。将烫水淋在刚起锅的表面即成一碗汤滑味鲜、香美爽口的哨子面。配汤是哨子面的根本所在，说白了一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即是哨子面的基本作法，想要做得一手土生土长的哨子面，要留意很多关键点，炒肉臊子和配汤时至关重要。杨凌蘸水面味以香辣主导，要在配汤时留意。陕西关中别的地区根据也是有分别口感。一般而言，越靠西的地区醋放得越低，越靠南的地区朝天椒摆得越大。
山西臊子面
纯正哨子面，选材十分严苛，烹饪注重技术性，且工艺流程复杂、加工工艺细致。要掌握好横切面、漤肉臊子、勾汤、火锅配菜马、浇面好多个关键阶段：
第一， 揉面用淡食用碱(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂结团后，抹少量食用油放到洗脸盆预留。擀饺子皮要边擀、边旋转面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。横切面要用俩件常用工具：一是刀(横切面刀)，宽7寸多，长久有2尺;二是刀垫，一种用10双层白毛巾抹上面糊贴在一起晾干的布垫。横切面时，把擀好的面片伸缩好，放到布垫上，横切面人右手中指戴一用薄白铁皮做成的护护指，五指闭拢扣在面片上迟缓后退，左手握紧筒夹不停顿地拿刀 ，用劲尺寸以切透面片又不伤布垫为宜。那样切出来的鲜面条长细而匀称。
第二， 哨子面种类多种多样，均以肉臊子不一样而取名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、冬瓜哨子面这些。漤肉臊子先要材料准备，以猪肉臊子为例子，关键有：水焯剔骨肉或五花肉、炸豆腐、白豆腐、海带丝、金针菜等，均切成小丁。随后把炒菜锅放置火上添油加温，放进葱段、蒜泥、五香粉爆锅，随后把肉粒、水豆腐丁等原材料先后放进锅中，煸炒一会儿，再放进食用盐、生姜沫、白胡椒粉、生抽和小量煮骨头汤(或冷水)，在慢火上煨十多分钟，撒上鸡精起锅预留。
第三， 勾汤时先在凉锅中放进适当食用盐、五香粉、白胡椒粉、味精、生姜末、生抽、熟食用油等，用滚热的沸水冲化，再添适当煮骨头汤，放到火上加温至水“扎眼”(不必煮沸，避免起泡沫)预留。
第四， 火锅配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢放置火上，用蘸了油的油纸擦瓢，瓢热后倒上做好的生鸡蛋，马上转动炒瓢，不仅又黄又薄的鸡蛋灌饼，出瓢放凉切割成棱形小块。以后，把葱根切条，香莱剁碎，姜、蒜切末，与鸡蛋饼片拌和，便得黄、绿、白三色两色的菜马，浇面时撒于膏汤当中，既美观大方，又出味。
第五， 下(煮)面能用文火，边煮、边搅、边几滴水。鲜面条煮到熟而不够硬，软而筋道时，捞入冷水盆里(冬季用温开水)，焯水脱碱后挑入面碗当中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又马上滗下锅里，反复2——3遍，面即回热进味，再浇上撒蔬菜马的膏汤和肉臊子，便可上菜。
以上便是为大伙儿详细介绍的臊子面做法，坚信大家都了解该怎么做出一碗热腾腾的哨子面了吧，但是尽管哨子面美味，可是假如胃肠不好的人还是应当少吃，不可以吃辣椒的人还要少吃哦。
第2个回答 2020-10-31
秋天，教你做臊子面，做法简单，劲道爽滑又入味，学会就是赚到
说起臊子面，大家都熟悉吧，这是陕西的一道名吃，在陕西家家户户都会做臊子面，只是每个人的做法不同，吃起来口感也就不一样！我最喜欢妈妈做的臊子面，因为妈妈做的臊子面，面条劲道爽滑，而且臊子酸辣爽口，越吃越过瘾，比平常吃的牛肉面、西红柿鸡蛋面还吸引家人的胃口，想吃臊子面不要出去买，教你在家做，酸辣爽口，面条劲道又爽滑！
臊子面
其实臊子面的做法很简单，就是做臊子的时候，需要的食材有点多，大家可以一次多做点臊子，这样下次吃臊子面的时候，会节约出很多时间！做臊子面最关键的一步就是做臊子，我每次都做2种臊子，一种是肉臊子，一种素臊子，将它们放在面条中，再加上臊子汤，简直是太好吃了，好了不多说了，下面我就把臊子面详细的做法说一下，秋天，教你做臊子面，做法简单，劲道爽滑又入味，学会就是赚到！
【食材】：面粉、猪肉、木耳、葱姜、胡萝卜、豆腐干等
【具体做法】：
臊子面
第一步：准备面粉500克、食盐5克搅拌一下，再加上适量的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成面团，盖上盖子饧面1个小时。准备一块前腿肉，把肥肉和瘦肉分开，都切成小丁，把小葱切成段，生姜切成片，提前炸点豆腐干，晾凉切成小丁，木耳提前泡软切碎备用。
第二步：在锅里倒上油，把肥肉放进去煸炒一下，煸炒出猪油，油炸微微发黄时，再把瘦弱放进去搅拌均匀，炒到瘦肉丁变色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒干后，再加上葱段、姜片、八角、桂皮、香叶搅拌均匀，再加上生抽、老抽、十三香搅拌一下，盖上盖子炖20分钟，时间到，加上香醋、食盐、辣椒面翻炒3分钟左右，这样就可以关火出锅了。
臊子面
第三步：在小碗中打上2个鸡蛋搅散，在锅里刷上一层油，把鸡蛋液倒进去，摊成一张鸡蛋皮，把鸡蛋皮烙的定型出锅，2个鸡蛋烙2张蛋皮。把蛋皮摞在一起切成长条，再切成菱形小块。把韭菜洗干净，控一下水分，放在案板上切碎，把胡萝卜削皮切成小丁备用。
臊子面
第四步：取出醒好的面团，把面团的表面揉光滑，再用擀面杖擀成薄面皮，擀的过程中，要多撒点干面粉（或者是玉米面），最后把面皮折叠在一起，用刀切成面条，再抖散开，这样手擀面就做好了。
臊子面
第五步：在锅里倒上油，把胡萝卜放进去翻炒一下，炒到胡萝卜变软，再加上木耳、豆腐翻炒均匀，在加上点食盐、十三香调味，翻炒均匀就可以出锅了。另起锅倒上油，把葱姜末放进去炒出香味，多加点香醋煮出香味，再加上适量的清水煮开，再加上几勺肉臊子的红油，这样臊子汤就调好了。
臊子面
第六步：在锅里烧开水，把面条放进去煮，大约煮2个开锅，这样面条就熟了，把煮熟的面条放在碗中，加上肉臊子、素臊子、臊子汤、鸡蛋皮、韭菜碎搅拌均匀，这样就可以开吃了。
以上就是家庭版臊子面的做法，你们都学会了吗，自己做的臊子面，吃起来劲道爽滑，而且臊子又香又下饭，每次做点臊子面，一家老小都抢着吃，喜欢此做法的话，记得先收藏