第1个回答 2020-12-12
臊子面的原材料：
面条的材料：高筋面粉210克、全蛋液50克、水25克、盐1克
臊子主料：牛肉100克、洋葱三分之一个、柿子椒半个、豆腐60克、土豆半个
调料：生姜一块、大蒜三瓣、香葱三棵、麻辣红油一小勺、生抽适量、香醋适量、豆瓣酱适量、泡椒四个、盐适量、油适量
臊子面的做法：
1、将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了。
2、出面的过程中准备好臊子的材料。

3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟。
4、煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。

5、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
6、牛肉切成小丁。

7、碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤。
8、将面条盛入碗里。

9、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。
10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。

11、加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。
12、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。

13、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。
14、将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦。
臊子面小提示：
1、豆瓣酱最好剁细了再炒，一定要慢慢炒出红油后再放入牛肉慢慢煸炒。
2、麻辣红油的做法我的博文里有，嫌麻烦的话可以将烧热的菜籽油、香油的混合油分次加入到辣椒粉和花椒粉中即成简单的麻辣油，没有菜籽油也可以换成其他油，香味要差一点。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-04
牛肉面臊子制作方法
准备材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧牛肉的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）
4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。
第4个回答 2020-12-13
食材用料
面条300克
盐5克
葱10克
生姜15克
油15克
生抽10克
蒜苗15克
鸡蛋2个
土豆80克
十三香10克
香醋15克
胡萝卜80克
豆角80克
豆腐干40克
干辣椒面25克
1，豆角切丁备用，胡萝卜切丁备用，土豆切丁备用，豆腐干切丁备用，葱切末备用，蒜苗切末备用，姜切末备用，鸡蛋打散入锅摊成蛋饼，蛋饼切成菱形小方块备用。
2，炒锅放油，将生姜末和葱末爆香，爆香后放入豆角丁、土豆丁和胡萝卜丁翻炒，加少量水，炖煮至土豆绵软，加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
3，另起锅，倒油，加入干辣椒面炝香，辣椒面炝冒烟后倒入香醋激出香味，醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入备用蔬菜，加入十三香和生抽，煮两分钟，再加入食盐调味，倒入切好的蛋块，搅拌均匀，盛出备用。
4，锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出放入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末，完成。