老式豆沙月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

糖浆里加油和枧水拌匀

2. 筛入面粉，搅拌均匀

3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时

4. 分次12个约20g左右的小团

5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

6. 拿一块饼皮用手压扁

7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8. 包好，滚圆

9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上

10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

红豆 300g糖 150g油 300g
淡奶（或炼乳） 80ml芝麻 30g玉米淀粉 3大匙
小苏打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖浆 175g中粉 235g
浓香豆沙月饼
浓香豆沙月饼(5张)
做法编辑
1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。
2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。
3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽
4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。
5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。 晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，
6、加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。
7、皮和馅料分好摆好。
8、皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这歩的图片了。
9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了
10、在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。 月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢
11、包到最后两个时可以预热烤箱，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。 这是刚烤出来的样子，稍微开裂。但晾凉就好了，会自动缩回来，不用担心
12、晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般我一晚上就回油了。
13、回油了。

Answer 2

主料 2种

面粉
200g

黄油
200g
辅料 1种
清水 100g
调料 2种
盐 少许糖粉 适量
烹饪步骤 14步
步骤1

老式月饼_的做法步骤：1
将油纸铺在烤箱托盘上
步骤2

老式月饼_的做法步骤：2
将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
步骤3

老式月饼_的做法步骤：3
将干面粉入盆
步骤4

老式月饼_的做法步骤：4
将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
步骤5

老式月饼_的做法步骤：5
揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）
步骤6

老式月饼_的做法步骤：6
将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）
步骤7

老式月饼_的做法步骤：7
饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
步骤8

老式月饼_的做法步骤：8
取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
步骤9

老式月饼_的做法步骤：9
将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开
步骤10

老式月饼_的做法步骤：10
将摊开的面皮卷起，一个个全做好
步骤11

老式月饼_的做法步骤：11
从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
步骤12

老式月饼_的做法步骤：12
再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
步骤13

老式月饼_的做法步骤：13
“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了

Answer 3

你好
虽然我自己也爱吃饼皮。但是身为一个爱捯饬的外貌协会党。怎能放过薄皮带来的视觉效果呢。于是。这款豆沙月饼就诞生了。

工艺：烤
口味：甜味
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.金黄糖浆70克 植物油30G 枧水2G在容器中混合

2.加入面粉搅拌成团
3.分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球

4.包入45克豆沙馅
5.把皮子压扁从馅的底部开始慢慢向上退薄推上来，推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
6.放到10头月饼模具（50克一只）中将底部压一压推出模具成型

7.烤箱预热170℃，中层上下火烤5-7分钟
8.取出刷蛋黄液（不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰）回炉开单上火烤至上色即可
望采纳祝你好运

Answer 4

1、先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用。

2、食用油内加入适量白糖后，用打蛋器搅拌均匀，再加入第一步中做好的料，继续搅拌。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用。搅拌成粘稠状即可。

3、将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀，做成瓶皮的胚胎。

4、撒一把干面粉在桌上，将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用。

5、将豆沙分成大小合适的小块，喜欢吃馅的可以多切些分量，不喜欢吃的可以少切一些。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10：3。

6、将切好的豆沙馅包入饼皮中，注意包之前手上要先沾上一些干面料，并且在封口时双手反方向旋转，保证使外皮均匀的包住豆沙馅，不至于有馅料漏出。

7、往月饼模内撒入薄薄的一层面粉，将包好的月饼胚胎压入模子中，制成适量成形的月饼。

8、将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。注意要需要留下蛋黄均匀打散，然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上。

9、打开烤箱，放入刷好蛋液的月饼，温度调整至375度左右，并烤20分钟时，取出再刷一层蛋黄液，然后继续烤5-10分钟即可。

Answer 5

食材:中劲面粉120g，转化糖浆46g,蜂蜜
35g,花生油14g,枧水3g（饼皮）

豆沙300g（馅）

把饼皮的材料称好，将转化糖浆，蜂蜜，花生油，枧水一起倒入面盆里用打蛋器匀速一个方向手打2分钟。倒入中劲面粉和面团。将和好面团用保鲜膜密封，醒面一小时。

准备馅，每个豆沙团30g.

面醒足一小时后开始均分面团，一个约20g

把豆沙包入饼皮

选用50g模具，入模成型

预热好的烤箱（五分钟）放入月饼胚，烤制七分钟。备好蛋黄，准备上色。也可以不刷蛋黄。再烤制七分钟左右，注意观察月饼周边颜色，周边变黄就可以出炉了。