方法1：饮食碱粉与纯净水以1：4的比例混合。
方法2：如果直接使用小苏打，则会使外壳变得更软，褐变更少。因此，首先将小苏打在带衬里的烤盘上在120摄氏度下烘烤约1小时，以将其转变为更强的碱。在此过程中请勿触摸它以防止皮肤刺激。然后将1茶匙小苏打水与4茶匙水混合。
方法3：由于碳酸钠的pH高，因此比小苏打更好的替代品是碳酸钠。 pH值介于小苏打和碱水的pH之间。我在亚马逊上找到了这个。
我已经和其他家庭主妇一起测试过几次，金黄糖浆可以用蜂蜜代替。
黄金糖浆由糖，水和酸性物质（柠檬汁）制成。它也被称为人造蜂蜜，通常用于月饼和其他蛋糕中以代替糖。它可以增加甜味，使最终的蛋糕产生深深色并保持水分。您可以选择自制版本或商店购买的版本。
如果您有可能需要很快制作月饼，又不想花40分钟去煮或去亚洲商店，可以用等量的蜂蜜代替黄金糖浆。我去年测试了几次。蜂蜜可以作为可靠的替代品。下图是使用蜂蜜而不是金糖浆的批次。质地和味道几乎没有差异，但与使用金色糖浆的相比，它的颜色浅。




开始月饼之前的一些技巧
您需要一个厨房秤来测量所有成分，准确的数量对最终的质地和口味至关重要。
成功月饼=均衡的口味+包裹良好的馅料+形状保持良好（包括表面清晰的图案）
如果您使用的是自制的糊状馅料，请确保糊状足够干燥。潮湿的馅料可能会导致皮肤破裂。
用塑料包装纸覆盖所有馅料和分开的包装纸面团，以防变干。
不要用太多面粉撒粉，否则会影响图案。
月饼的组装需要耐心和技巧。我甚至在这批产品中损坏了我的第一批产品（因为这是今年的第一批产品）。但是戴塑料手套可以使这一过程更加容易。但是在向上推包装纸时要轻柔缓慢。


【配料】
115克普通面粉
28克花生油，约2汤匙或其他植物油
1汤匙面粉，用于涂层工具
自制或商店出售75克黄金糖浆
2克碱液
【馅料】
咸蛋黄8个，每个10g
380克豆沙或黑芝麻馅，25g * 8 + 30g * 6
鸡蛋洗净：
1个蛋黄
1汤匙蛋清
【说明】
在之前的莲蓉，绿豆或红豆沙中准备馅料。
在一个小碗中将碱液，黄金糖浆和植物油混合，然后与面粉混合。搅拌直至充分混合。用塑料包装纸包裹，然后揉数次直至光滑。放在冰箱中放置2-3个小时。
转出然后分成14个相等的球（每个15克）
测量蛋黄月饼的馅料：酱+蛋黄= 35g。测量纯糊状馅料的馅料：馅料= 30g。首先用糊状包裹蛋黄。并将所有馅料做成圆形。取一部分包装纸，压入圆形包装纸，然后将一个填充球放在中间。从底部到顶部一点一点地推动包装纸，直到整个球完全密封。先将其成型为圆形，然后再成型为椭圆形。将您的月饼工具轻轻撒粉并按下杆，然后从工具上轻轻取出蛋糕。
将烤箱预热至180C（356F）。在表面上喷一层很薄的水，以免表面破裂（尤其是您使用了许多撒粉的面粉）。烤5分钟。
在一个小碗里，搅拌一下蛋黄，然后与蛋清混合。将月饼转移出并在表面刷一层很薄的蛋液。
继续烘烤约15到20分钟，直到月饼变黄。
转移至冷却裂纹以完全冷却。放入密封容器中。等待大约1或2天，以使软膏变软和油腻。在“回油”过程之后，将月饼放在冰箱中最多2周。
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