排骨和土豆怎么做

Question

如题所述

Answer 1

一、土豆烧排骨

原料：排骨300g、土豆500g

调料：豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜

步骤：1、将锅中盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜，烧开；
2、将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净；
3、锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3min；
4、将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30min；
5、抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净；
6、待排骨炖30min后放入洗净沥干水的土豆，中小火20min即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出。

二、土豆烧排骨

材料：
排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

做法：
1、排骨过沸水，然后捞出滤水。
2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4、放水淹过排骨，盖锅炖。
5、炖至汤所剩无几的时候
6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7、再度添水没过材料，盖锅炖。
8、如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！

三、土豆烧排骨

【原料】
净猪小排500克，土豆250克，姜丝、京葱段、蒜末各30克、植物油500克（实耗不多），冰糖20克，盐10克，老抽30克，花椒粉5克，胡椒粉、味精、香油各少许。

【制作过程】
将小排洗净，切成4厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10分钟，腌制30分钟入味。土豆切成半厘米厚的半圆厚片。

烧锅加水（水量以较多为宜）旺火烧开，加入腌好的排骨煮10分钟捞出，用干净餐布充分吸去表面水分待用。煮排骨的中途加入土豆片煮3分钟捞出，同样用干净餐布充分吸去表面水分待用。

在炒锅内加入油，中火烧至7成热后放入排骨稍炸一下，待表面收干捞出沥油。离火待油温降至6成热放入土豆片座中火翻炸，待表面焦黄捞出沥油。炒锅留少许余油，放入葱、姜、蒜爆香，加冰糖、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精及2大勺先前的排骨汤，烧开后加入炸好的排骨和土豆，烧至汤汁浓稠时（即刚好将汤靠入排骨内），淋上香油，翻炒几下起锅即可

四、土豆烧排骨

　　材料：土豆一个、排骨500g
　　调料：郫县豆瓣酱、孜然粉、干辣椒、油、盐、鸡精、香葱末、大料、酱油、蒜末、姜末
　　做法：
　　1.排骨洗净过沸水，然后捞出滤水备用。
　　2.炒锅热油，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、一到两个大料、适量酱油炒匀。
　　3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒，把排骨的油逼出来。
　　4.水淹过排骨，盖锅大火炖。
　　5.炖至汤汁将要收尽时，加入香油和土豆充分翻炒。
　　6.再度添水没过材料，盖锅炖至收汁。
　　注：.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用再放盐；喜欢吃辣的就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣；喜欢吃麻辣口味的就放点花椒......总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥就是！

五、北方土豆烧排骨

材料：姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜
做法：锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，变色后掺水，放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油，大火烧开，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟软以后，放入土豆，土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅，撒入香菜。
ps:
如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快！

六、四川土豆烧排骨的做法

材料：郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
做法：锅内放油，烧热，加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒，变色后掺水，放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油，大火烧开，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟软以后，放入土豆，土豆软后就可以大火收汁起锅，撒入葱花。
ps:
如果有火锅底料，可以掺水后放入少许，更香。如果觉得还不够辣，加点干辣椒或是辣椒面进去。

七、土豆烧排骨

咖喱味的［土豆烧排骨］：
材料：咖喱粉（或是油咖喱）、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
做法：锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，变色后掺水，放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油；大火烧开，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟软以后，放入土豆，土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花OK。
ps:
咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了，咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱（瓶装）味道好，但量较大。

八、土豆烧排骨的做法

原料：土豆，排骨
配料：花椒，胡椒粉，油，干辣椒，八角，山赖，老姜，郫县豆瓣
步骤：
1，大火，油若干，油开，依次下老姜，山赖，八角，排骨，干辣椒若干
2，炒炒炒
3，肉变白后加水若干（土豆需多些水，胡萝卜可少些）
4，加入郫县豆瓣若干
5，微火，慢慢烧，排骨7分熟时加土豆，继续慢慢烧
…… …… ……
6，加味精，加盐，加葱，若汁太多可嵌少许豆粉

Answer 2

土豆烧排骨是典型的四川家常菜，也是街头巷尾的小烧菜餐馆子里的必备菜。很适合和米饭一起吃，糯糯的土豆，香香的排骨，是我最喜欢的烧菜之一。

材料
排骨300克，土豆200克，姜10克，拍破，郫县豆瓣20克，花椒0.5克，植物油20毫升，料酒5毫升，酱油5毫升，冰糖2克，八角1个，葱20克，挽结，鲜汤或水350毫升

做法
1.将排骨剁成3厘米左右的块待用，土豆去皮，切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。
2.再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放排骨略炒，炒干水气后放入郫县豆瓣炒香约2－3分钟，再放入破姜、花椒、八角、葱，酱油、冰糖、料酒炒香上色，然后加土豆、鲜汤烧沸。
3.然后改用小火烧，约烧40分钟左右，期间随时翻炒，待土豆烧熟和排骨离骨时，亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

排骨炖土豆_1

Answer 4

土豆炖排骨的做法 土豆炖排骨做法视频

Answer 5

剁成块的排骨放入水中焯一下水，锅里放油把排骨煎一下，放入豆瓣酱一起炒出红油，加入清水，调好味，接着倒入砂锅里盖上盖子炖30分钟，开盖后倒入土豆块在焖几分钟即可。