重庆小面的做法

Question

如题所述

Answer 1

A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
　　B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
　　2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
　　3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
　　5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
　　6:葱花，多放。
　　以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
　　7:少量榨菜粒
　　8:少量芽菜末
　　9:炒香的花生碎粒
　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
　　11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。

Answer 2

重庆小面怎么做？碗中加入蒜末，生抽陈醋，辣椒油盐鸡精，辣椒粉葱花，榨菜，面抄出后与料汁搅拌均匀加入花生米。

Answer 3

重庆小面的滋味，令人垂涎欲滴
重庆小面，作为一座城市的灵魂美食，以其麻辣鲜香的独特风味，俘获了无数食客的味蕾。如果你也想在家中复刻这道美味，不妨跟着我的详细步骤，一起来探索重庆小面的制作秘诀吧！
准备食材，齐全多样
我们需要准备齐全的食材。主料自然是面条，建议选用筋道的碱水面。辅料方面，包括猪肉碎、酸菜、葱末、蒜末、姜末、辣椒油、花椒油、豆豉、酱油、盐等。准备好这些食材，我们就可以开始制作了。
制作猪肉碎，提鲜增香
将猪肉剁成肉碎，放入碗中。加入葱末、蒜末、姜末、酱油、花椒油、盐等调味料，充分搅拌均匀。为了让猪肉碎更加入味，可以腌制15分钟左右。
酸菜提味，爽脆可口
酸菜是重庆小面中不可或缺的提味食材。将酸菜切碎，用清水洗净，沥干水分。接着，起锅热油，放入酸菜翻炒，直至酸菜变软。翻炒时，可以根据个人口味添加辣椒油，增加辣味。
煮面条，筋道爽滑
在煮面条之前，需要先将一锅水烧开。放入面条，煮至八分熟即可。捞出面条，过冷水，沥干水分。这样可以让面条保持筋道爽滑的口感。
调制酱汁，麻辣鲜香
重庆小面的灵魂在于酱汁。在一个小碗中，放入辣椒油、花椒油、豆豉、酱油、盐等调味料，搅拌均匀。根据个人口味，可以调整酱汁的辣度和咸度。
装碗上桌，香气四溢
煮好的面条放入碗中，铺上酸菜、猪肉碎。接着，淋上调好的酱汁，撒上葱花和香菜末。一碗香气四溢的重庆小面就完成了。
贴心小贴士，提升美味
猪肉碎腌制时间越长，越加入味。
酸菜炒制时，可以用老坛酸菜或泡椒代替，增加酸辣味。
酱汁的调配可以根据个人口味灵活调整，喜欢辣的可以多放辣椒油，喜欢咸的可以多放酱油。
煮面条时，不要煮得太烂，八分熟即可。这样可以让面条保持筋道口感。
除了猪肉碎，还可以加入牛肉片、鸡肉丝等其他肉类，丰富口味。
结语
重庆小面虽然制作过程稍显繁琐，但只要用心烹制，你就能在家中享受到这道麻辣鲜香的美味。无论是作为日常美食，还是宴请宾客，重庆小面都能成为一道令人赞不绝口的佳肴。

Answer 4

小面一定要先放凉

Answer 5

10分钟搞定一碗酸辣过瘾的家庭版重庆小面