为什么我做的红烧排骨很柴很硬？

Question

如题所述

Answer 1

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：
1、选材不对
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水
红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多
很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。

4、没抹淀粉
红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

Answer 2

红烧排骨不柴的做法

首先我们要把排骨洗干净，剁成一些小块，具体大小按照自己的喜好就可以，

然后就开始焯水，焯水的时候一定要记得冷水下锅，如果是用热水或开水，

会让肉的表面被烫熟，反而更加难以焯出里面的血水腥气等，还会让肉质更加干柴。

因此，做红烧排骨的时候，记得焯水要用冷水下锅。另外，焯的时候还可以放几片姜，

这样对焯出腥气更加有利；

焯水完之后，就是很重要的一步了，焯水完沥干以后，不可以直接下锅了。如果做错了，那就难怪柴了。而这一步就是腌制。把排骨放在碗里以后，就加一点生抽拌匀，然后等上十分钟就可以了，注意既然用了生抽，就没有必要放盐了，否则太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴；

再接下来就是炒糖色了，炒糖色可以用油炒，也可以用水炒，不过通常来说水炒的难度要低一点，可以放白糖也可以用冰糖，白糖炒出来颜色会比冰糖深一点。如果实在不会炒糖色，也可以用红烧汁来做。上色完，就可以在锅里加一点蚝油、黄豆酱之类的，等到收汁了就可以盛出来吃了。