排骨为什么烧的又老又柴

Question

如题所述

Answer 1

做红烧排骨，很多人没注意这个地方，难怪排骨又老又柴

排骨大家都不陌生，这是是我们日常生活中经常能见到的一种食材，而且它的做法也十分的多，比如红烧、炖汤等等，排骨无论是煲汤还是红烧或者清蒸，都是非常的美味，在我们的餐桌上也是非常受欢迎的，虽然冬瓜排骨汤、蒜香排骨都非常好吃，但是小编还是喜欢吃红烧排骨，红烧排骨是一道非常有名的家常菜，此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮，配一碟青菜一碗米饭就是一顿美餐。

做的红烧排骨这么好吃其实还有一个原因，那就是在焯水的时候注意了时间，想要做出好吃的红烧排骨焯水的时间一定要注意，如果焯水的时间没有注意，那是会影响排骨的口感的。

【红烧排骨的制作方法】
步骤一：将买来的排骨清洗干净后切段，切好后起锅烧水将排骨和清水一起放入锅中加入料酒然后开火煮，这一步是焯水，这里要注意排骨一定是要冷水下锅，如果是等水开后下锅，那样的话排骨就会又老又柴，十分影响口感，还有就是排骨焯水的时间也不能太长，太长的话也会导致排骨又老又柴，将焯过水的排骨捞出放到一旁备用。

步骤二：起锅烧油，待油热后放入冰糖炒至枣红色，然后将处理好的排骨放入锅中翻炒上色，受伤好后加入热水葱，姜，蒜，八角，花椒，生抽，老抽以及盐，先开小火煮20分钟，再开大火收干汤汁就可以出锅了。

以上就是红烧排骨的制作方法，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是排骨焯水的时间一定要掌握好，太长不行，太短也不行，焯水时间太长的话排骨的肉质就会变老在吃的时候就不会是那么的鲜嫩，焯水时间太短的话排骨中的血水就没有去除干净，那会导致红烧排骨在做出来后有一些腥味，会严重影响排骨的口感，掌握好这些后就可以做色泽红润、口味浓郁的出红烧排骨了，再也不担心排骨又老又柴了。

Answer 2

排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。
排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。
这是为什么呢，因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。
而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。
排骨多是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有着很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
排骨的食用历史较为久远，发展到今天，关于排骨的烹饪方式已经非常丰富，以猪的排骨为例，红烧排骨、鼓汁排骨、陈皮小排骨、干烧排骨、排骨粥等等。
生活中排骨也是有着分类的，根据所在位置不同可以分为肋排、大排、子排和小排等。

Answer 3

排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。
排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。
排骨多是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有着很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
排骨的食用历史较为久远，发展到今天，关于排骨的烹饪方式已经非常丰富，以猪的排骨为例，红烧排骨、鼓汁排骨、陈皮小排骨、干烧排骨、排骨粥等等。
生活中排骨也是有着分类的，根据所在位置不同可以分为肋排、大排、子排和小排等。

Answer 4

排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。排骨多是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有着很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。排骨的食用历史较为久远，发展到今天，关于排骨的烹饪方式已经非常丰富，以猪的排骨为例，红烧排骨、鼓汁排骨、陈皮小排骨、干烧排骨、排骨粥等等。生活中排骨也是有着分类的，根据所在位置不同可以分为肋排、大排、子排和小排等。

Answer 5

排骨烧菜时又老又柴，是有原因的：
第一、焯水的时候时间太长。焯水时间长不仅将血沫清除干净，反之也将肉煮的时间长，造成肉质松软，一般焯水时间在5-8分钟左右最好。
第二、没有将焯水后的排骨腌制，腌制不仅保留肉的鲜美，而且会提升肉的口感。
第三、烧制的时候火候太大。火候太大会造成肉内的水份快速蒸发，让肉变得很柴，而且在烧制时应加一点水保证肉嫩。