为什么我每次做的红烧排骨肉质都很柴？有没有什么方法可以改善一下

Question

如题所述

Answer 1

1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
这样做会好一些

Answer 2

烧肉前用开水煮一下，水滚后在用冷水拔一下，肉肉就很嫩了追问

这些过程都有啊，已经在锅里烧了(ಥ_ಥ)

追答

也是清水煮滚后倒出来，在用凉水拔么？要不就肉煮时间长了

Answer 3

不要买脊排，外脊肉很柴。
尽量不要用高压锅。
用砂锅煮开后慢火煨炖半小时
最后收汤到汤汁粘稠

Answer 4

你买的排骨不好，要买仔排。

Answer 5

排骨烧之前要过会滚水