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淀粉加热水为什么会变成糊状?
如题所述
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推荐答案 2007-03-17
将淀粉混于冷水中,经搅拌形成称为淀粉乳的乳状悬浮液。将淀粉乳加热到一定温度,淀粉颗粒开始膨胀,偏光十字消失。温度继续上升,淀粉颗粒继续膨胀,可达原体积的几倍到数十倍。由于颗粒的膨胀,晶体的结构消失,互相接触,变成稠状液体,虽停止搅拌,体积胀大,淀粉也再不会沉淀。这种现象称淀粉的糊化。
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其他回答
第1个回答 2007-03-18
淀粉溶解于达到一定温度的热水.
第2个回答 2007-03-17
这个好像叫做糊化反应
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淀粉加热水会变成什么
答:
淀粉加热水会糊化,会变成糊状、半透明的胶体溶液,还会具有一定的黏稠性
。糊化作用的本质,是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液,而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。淀粉加热水就会糊化,会变成糊状的、半透明的胶体溶液,还会具有一定的粘稠性。糊化作用的本质,其实...
淀粉
糊化是
什么
原理淀粉遇
水加热
可
成糊状
答:
淀粉糊化。
淀粉不溶于冷水中,但它吸水膨胀。遇热后水分子进入淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀
。其体积可增大几倍至几十倍,悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化作用”。这时的温度称为糊化温度,小麦的糊化温度为59.5℃~67.5℃。淀粉粒的糊化温度是焙烤食品生产的一个重要技术参数...
用
什么
原料做的粉皮迂
热水
就
变成糊状?
答:
1. 水温太高
。过热的水温会导致淀粉分子迅速凝固,粘连在一起,形成糊状。2.
泡发时间过长
。粉皮泡发的时间过长,淀粉分子吸水过多,也会导致粉皮变成糊状。3.
淀粉质量差
。淀粉质量差,不够纯净,或者含有杂质,也容易导致热水变成糊状。因此,建议您在制作粉皮时,使用适当温度的水泡发,控制好泡发...
淀粉
的糊化、糖化、液化都是
什么
意思?
答:
水温至53℃以上时淀粉会在在高温下溶液中溶胀、分裂而形成均匀糊状溶液的特性
,称为淀粉的糊化。
糖化就是淀粉加水分解成甜味产物的过程
。是淀粉糖品制造过程的主要过程。也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。 淀粉液化:其实就是淀粉在阿尔法淀粉酶的作用下,由高分子状态(淀粉颗粒)转变为较...
为什么淀粉加热
后冷却会凝固?
答:
因为,这时
淀粉
所处的环境温度还在继续提高,所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后,颗粒便出现破裂现象,颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散,溶出颗粒体外,扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕,形成一个网状的含水胶体。这就是淀粉完成糊化后所表现出来的
糊状
体。经过糊化后的淀粉...
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