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勾芡淀粉是什么淀粉
很多菜品最后的时候都要
勾芡
,一般是用
什么
调勾芡的汁?
答:
勾芡用的是淀粉,
常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉(澄粉)等等
。淀粉溶于水都会沉淀,往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层,倒到锅里的是上层的水,无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时,将调好的粉汁淋入菜品,使汤汁浓稠,...
做菜
勾芡
用
什么淀粉
答:
勾芡最适合用绿豆淀粉
,其次是
木薯淀粉
和土豆淀粉。挂糊最适合用红薯淀粉,其次是
玉米淀粉
。肉片上浆最适合用土豆淀粉(太白粉)。制作透明类美食最适合用
小麦淀粉
(澄粉),其次是木薯淀粉。制作酥脆类糕点适合用玉米淀粉。如此而已。
做菜
勾芡
用
什么淀粉
?
答:
1. 绿豆淀粉:这种淀粉的粘性很强
,吸水性相对较小。它呈现出洁白且有光泽的外观。由于其特性,绿豆淀粉在烹饪中非常适合用于勾芡,但使用较少。2. 马铃薯淀粉:又称为土豆淀粉或太白粉,是目前在烹饪中使用最广泛、质量最稳定的淀粉之一。它具有良好的粘性,质地细腻,色泽洁白有光泽。土豆淀粉勾芡后的...
勾芡
用
什么淀粉
答:
勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等
。具体如下:1、绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉 马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的...
做菜时经常用到
勾芡是什么
?怎么做的啊?
答:
用的就是水淀粉
。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成...
水
淀粉是什么
东西?
勾芡
又是什么意思?
答:
水淀粉 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,
主要有绿豆淀粉
,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就...
勾芡
用
什么淀粉
?
答:
勾芡用玉米淀粉
,玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感;在油炸食物时,在食物表面裹一层玉米淀粉,口感会比较酥脆;在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,加些玉米淀粉炒...
勾芡
一般用
什么淀粉
答:
红薯
淀粉是
一种适合
勾芡
的淀粉,它具有吸水性强、粘稠度高的特点,适合用来制作红薯粉条或小酥肉。红薯淀粉的颗粒偏粗大,质地较粗糙,虽然可以用来做油炸类的菜品,但粘度不好把握,不建议用来制作芡汁。如果需要上进的东西,用红薯粉来搅拌一下也是非常有必要的,因为红薯淀粉的吸水能力比较强,可以把鱼肉...
勾芡淀粉是啥
意思?和玉米淀粉有何区别?
答:
勾芡用玉米淀粉
,玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
勾芡
用
什么淀粉
答:
勾芡用的淀粉,主要有
绿豆淀粉
、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡淀粉的简介 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎、揉...
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