乌龙茶的制作工艺和特点

Question

如题所述

Answer 1

1. 乌龙茶的制作工艺包括采摘、晒青、摇青、凉青、炒茶、包揉、烘干等步骤。
2. 摇青（做青）是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
3. 制成的干茶具有绿叶红镶边，香气馥郁的明显特征。
4. 制茶的三要素包括：茶叶原料要好；厂房机械设备要齐；制作工艺技术要正确。
5. 采茶应在天气晴朗的午后进行，茶叶长成半开面，标准为3全叶，1半开叶。
6. 晒青应在采回茶青后立即进行，根据不同天气、茶青和制茶师的要求进行。
7. 摇青（分三次进行）是整个制茶过程最关键的工艺，摇青到位后，炒出来的茶才可能好。
8. 凉青（分三次进行）后，将凉好的茶青放入茶青储藏间。
9. 炒茶的杀青时间约为3分钟，温度约为300℃，关键是茶叶的水分炒得去掉刚好。
10. 包揉过程不仅是成型过程，也有一定程度的发酵，是茶叶品质形成的一个重要阶段。
11. 包揉到一定程度后，放入烘干机烘干掉部分水分，通常需要3个小时左右。
12. 烘干完成后，即为成品的毛茶。