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红茶摇青和不摇青的区别
摇青
工艺对工夫
红茶
品质影响初探
答:
1.影响茶叶香气和口感
摇青工艺能够使茶叶中的化学成分在自然氧化的过程中释放出来,进而提升茶叶的香气和口感。通常情况下,摇青时间越长,茶叶的口感越浓郁,香气越芳香。2.影响茶叶颜色摇青工艺可以帮助茶叶均匀地进行自然氧化,从而使茶叶的颜色更加深邃鲜艳。摇青时间过长或过短都会影响茶叶的颜色,从而...
红茶
要
摇青
吗
答:
五看:晒青度。晒青越轻
摇
的就越重。反之晒青重的就要轻摇。
红茶摇青
科学嘛
答:
科学。摇青技术是通过科学实验的,可以有效控制红茶的发酵程度,使茶叶中的讨论水分分散均匀,让茶叶中的红茶发酵物更好的挥发,从而使茶叶的摇度作的区口感更加佳,所以
红茶摇青
是科学的。红茶是茶叶的一个品种,属于六大茶类之一,有着茶红,汤红,叶红的特殊品质,因此得名红茶。
青茶的制作过程
答:
乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋
。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。2、摇青 摇青是乌龙茶(青茶)做青的关键。摇青时,鲜叶在碰撞颠簸下,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化,产生有色物质(形成“...
识茶笔记:六大茶类之青茶篇
答:
其中,
摇青是乌龙茶制作特有的工序
。所谓的摇青就是茶叶在摇动的过程中,机械摩擦力对茶叶边缘的叶细胞造成损伤,以便促进边缘茶叶细胞氧化,形成绿叶红镶边的特点。运动力与摩擦力的协调配合,能形成乌龙茶香高味醇的独特品质。二、普遍性特征 1、特点:发酵程度为10-70%,茶汤一般是透明的琥珀色,呈...
...
不同
的制茶工艺、步骤对茶叶的色香味形
有什么
影响?
答:
红茶和
乌龙茶的发酵过程和黑茶类似,
区别
是是发酵过程依靠的酶都来自茶叶自身,并且发酵程度都比黑茶低。
摇青
(做青)是乌龙茶所特有的工艺,也是制作乌龙茶的关键程序。摇青时,把萎调好的茶叶薄薄的摊在竹筛上,然后摇动筛子,使茶叶和茶叶之间发生碰撞,叶缘细胞被碰破,与空气中的氧气接触,率先...
制茶的过程七个步骤图片,制作茶叶的基本步骤
答:
步骤三:
摇青
摇青是将静置一段时间后的茶叶,放到摇青机进行翻动搅拌, 每次按滚动频率还计算摇青时间长短。一般是摇三次,具体时间长短还需要跟看茶叶的反应而定。步骤四:炒茶 炒茶是将发酵过后的茶叶,根据制茶师傅定为,确定制作成消青、正味、拖酸中的哪一种来考虑发酵时间的长短。炒茶是茶叶...
半发酵茶和全发酵茶
的区别
答:
半发酵茶和全发酵茶
的区别
体现在采制嫩度、发酵度、工艺、品质等方面。采制嫩度上:半发酵茶多为开面采,一芽二三叶,而
红茶
为单芽、一芽一二叶。发酵程度上:半发酵茶发酵度为15~70%,全发酵为70~90%。制作工艺上:半发酵茶采用
摇青
、包揉等工艺,而全发酵茶为揉捻、发酵。品质特征上:半发酵...
红茶
绿茶乌龙茶区别,红茶绿茶乌龙茶最主要
的区别
是什么
答:
红茶绿茶乌龙茶三种茶叶的制茶工艺基本完全
不同
,
红茶的
制茶工艺最为复杂,需要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列复杂的工序,绿茶制茶期间只需要杀青、揉捻、干燥即可,乌龙茶则是要经过晒青、晾青、
摇青
、炒青、揉捻、包揉等相关工序。3. 发酵程度 红茶绿茶乌龙茶的制茶工序不同,长成品茶叶的发酵程度...
滇
红茶与
古树
红茶的区别
答:
2.原料
不同
:滇
红茶
采用的是大叶种普通茶树的茶叶,而古树红茶采用的是茶树大叶种古茶树的叶子,这种茶树可以长达几百年,给叶子带来了更复杂、更有层次的香气。3.制作工艺不同:滇红茶采用的是
摇青
(炒青)工艺,使茶叶叶色红亮,香气浓郁;古树红茶则采用传统工艺,如采摘、晾凉、杀青、发酵等,制作...
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