1.贮藏
核桃贮藏不当易发生霉烂或“油烂”。通常将核桃烘干或晾干后装入布袋、麻袋、竹篓内，置通风、背光、干燥的地方保存。或用塑料帐袋气调贮藏，效果良好。对帐袋充入二氧化碳或充氮降氧效果更佳。充入二氧化碳浓度达50%以上，可以清除贮藏中的虫害和霉菌；使帐内氧气降低到2%以下，可以较长时间贮藏而不变质。若用聚乙烯薄膜包装置于0～1℃的冷库中贮藏，能在一年内保持良好品质。
2.简易加工
（1）咸核桃仁工艺流程：
选料→水煮→冷却→甩水→油炸→甩油→去皮衣→拌料→包装
制作要点 ①选料：取脱壳的核桃仁筛去碎仁、碎皮、杂质及霉烂的核仁。②水煮：沸水煮2～4min，立即清水冷却并漂洗。③甩水：装袋离心甩水1～2min。④油炸：甩水后及时油炸，炸前需按油重加0.03%的没食子酸丙脂抗氧化剂入油中，防止产品变质。其配制比例是花生油100份、没食子酸丙脂0.03份、柠檬酸0.015份、酒精0.09份。先把后三种倒入容器搅拌溶解，再倒入油搅拌均匀。油炸时每筐装料约5kg，在150～160℃的油中炸2～4min，呈浅棕色即可。⑤滤油：炸后趁热迅速将油甩干，及时摊开吹风冷却。⑥去皮衣：先挑出杂质，用筛晃动磨擦使皮衣脱落。⑦拌料：每1kg核桃仁加入精盐10～12kg，味精粉4g拌匀。⑧最后装袋排气密封。
（2）琥珀核桃仁
工艺流程
选料→水煮→冷却→甩水→套糖液→油炸→冷却→甩油→成品包装
制作要点 ①选料，②水煮，③冷却，④甩水同咸核桃仁。⑤套糖液：将砂糖50kg、液体葡萄糖2.5kg、蜂蜜1.5kg、柠檬酸30g、水16kg置于夹层锅中溶解煮沸成75%左右的糖液，每次将50kg左右经甩水后的核桃仁倒入糖液中煮约10min，使糖液恢复到75%浓度即捞起，滤去部分糖液，摊开冷却至20～30℃时油炸。⑥油炸及包装：操作同咸核桃仁。炸好迅速冷却至60～70℃，翻动使核桃仁松散分离，冷却至50℃以下甩油1min后包装。