55问答网
所有问题
重庆小面面条用碱配方,谁有呢?可以分享下吗
如题所述
举报该问题
推荐答案 2016-12-15
其实也没多大的秘密,主要在配方配料要合理,同时醒面也很重要。鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
食材
主料:鲜面条750g五花肉300g
辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g熟花生米30g、榨菜50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
小贴士
1、 肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。
2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、 花椒面最好自制。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://55.wendadaohang.com/zd/FFL4Le44RQR8G4RGIcR.html
其他回答
第1个回答 推荐于2017-11-25
1 准备面粉和食用碱。
2 面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟。
3 放入压面机反复压成三毫米的薄片。
4 最后压成稍粗一点的面条。
5 压出来的面条黄黄的。
注意:碱水面的用量标准是十斤面粉,一两二钱碱,水四斤左右
希望能帮到你~!
本回答被网友采纳
相似回答
重庆小面面
黄色
面条
做法?
答:
碱水
面
150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、原料
配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。制作方法 1.用富强粉500克加水125克...
重庆小面的
正宗做法及配料厨师说菜
答:
放入压面机中压制成面条,
(重庆小面为碱水面)面条必须自己制作
。秦扁担重庆小面的面条为15型号的方面 请点击输入图片描述 3 一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客,必备的佐料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即...
重庆小面配方
及详细做法制作技术详解
答:
1、把高筋面粉500克、食用
碱
3克、食盐2克,搅拌均匀,倒入清水200克,搅拌成面絮,揉捻成硬面团,用保鲜膜覆盖,醒面30分钟,把醒好的面放进压面机压成面片,再把面片压成
面条,
撒一些面避免粘连。 2、将面条放入沸水中,大火烧开后,再用沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上。先用电风扇将面条吹凉,再用...
重庆小面的
正宗做法和技术
配方?
答:
500g
的面条
需要190g的水,和面时加入1g盐,2g
碱,
揉好面团之后洗面10分钟,(醒面冬天20分钟 夏天10分钟),醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍,成四方形面条。
重庆小面的
做法及精确
配方
重庆小面的酱料配方:A料:重庆削面香料25g,四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡湿)B料:花椒面 25克 (打湿...
碱面条的配方
答:
用料:食用碱克2.5,面粉克500,水克200,盐克8,鸡蛋个1,食用油适量(煮完面再用)手工熟
碱面
(拌面专用)的做法:1、面粉里加入上面所有配料,放到和面机里搅拌五分钟,醒面十分钟后再搅拌五分钟,等着醒面一小时就能擀
面条
了 2、切好备用 3、煮熟后过凉白开备用 4、控干水后加食用油拌均匀...
大家正在搜
重庆碱面条的配方
重庆小面是碱面吗
面馆的碱面条配方
热干面碱面条的配方
重庆小面碱水面比例
重庆小面的碱水面是如何制作的
重庆小面碱水面的做法
重庆碱水面的配方比例
重庆碱水面的制作配方
相关问题
哪位大神知道重庆小面 面条的做法啊 面粉应该用什么样的高筋的...
碱面条的配方
重庆小面碱面怎么看生熟
重庆小面的面条能不能用机器做?是什么机器,面条里都加什么,所...
重庆小面是用碱和鸡蛋面粉做成的吗?
重庆小面的碱面怎么看熟了
重庆小面的面条为什么碱味特别大
重庆小面是碱水面吗?