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重庆小面的碱水面是如何制作的
正宗
重庆小面是怎么做
得,哪里可以买到?
答:
碱水面
(没有可用挂面代替,x宝上也有卖,我一般有空时自己做) 适量 小葱(不能用大葱代替) 吃之前加或者打佐料时加都行 花生碎(微波炉或者锅炒,稍微炒过点,放凉变硬脆稍微压碎) 适量 炒黄豆(可以不要) 适量 宜宾芽菜、涪陵榨菜 可混合也可二选一
重庆
油辣子 适量 青...
重庆小面
面条用碱配方,谁有呢?可以分享下吗
答:
工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中
,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。食材 主料:鲜面条750g五花肉300g 辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖...
重庆小面
面条是啥面
答:
正宗的
重庆小面
为
碱水面
,面条颜色为黄色,闻起来有浓郁碱香味,重庆小面一定要选用新鲜的水面,重庆人称“水叶子“。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当
的碱
可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
地道的
重庆小面是怎么做的
?需要掌握哪些要领呢?
答:
备料:青花椒、红花椒各250克;胡椒粉,小葱,猪油,盐菜,油炸碗豆;味精、鸡精、调味盐,姜,蒜,黄花园酱油,味极鲜生抽;用500克面粉,水150克加盐5克碱2克拌匀,放在擀面机里
做成
宽0.3亳米厚0.3毫米的面条,开水下锅,开后加入生菜适量,点些水,再开后既可捞出。把细
碱面
开水锅略烫下,...
重庆小面的
做法与配方
答:
小面
及调料:碱水面,姜,蒜,酱油,油辣子,花椒粉,花椒油,芝麻油,榨菜,鸡粉,葱花,猪油 做法:1、我们先来炒肉臊,准备猪肉末,最好有些肥肉的,肥瘦三七分吧,这样炒出来的香 2、洋葱切小粒,生姜切末,宜宾芽菜适量 3、这就是
重庆
江湖传说中
的碱水面
啦 4、炒锅放底油,烧热后,下肉末炒...
重庆小面的
正宗做法及配料厨师说菜
答:
1 500克面粉加入5克碱 100克水,两个鸡蛋,搅拌至半干状 请点击输入图片描述 2 放入压面机中压制成面条,(重庆小面为
碱水面
)面条必须自己
制作
。秦扁担
重庆小面的
面条为15型号的方面 请点击输入图片描述 3 一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客,必备的佐料有九种:酱油、味精、油辣子...
重庆小面是
什么面
答:
重庆小面的
家庭做法:猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。取一个干净的碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。锅中...
重庆小面的
面条
怎么做
答:
碱水面
150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、原料配方 面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作
方法 1.用富强粉500克加水125克...
热干面
的碱
面条
是怎么做的
?
答:
二、
碱水面的
用途碱水面的用途非常广泛,特别适用用来做凉面,也可以做武汉热干面、
重庆小面
等。用碱水面做凉面非常适合夏天,只需用葱姜蒜切末,加入辣椒面、生抽、老抽、蚝油、芝麻做料汁,豆芽和木耳焯水煮熟,黄瓜切丝,碱水面煮熟后直接凉拌即可。三、热干面
怎么做
好吃食材明细:
碱面
(热干面条)、火腿肠...
重庆小面的制作
流程是什么?
答:
准备原料:首先需要准备好面条,通常使用细而劲道
的碱水面
。同时,准备各种调料和配菜,如花椒、干辣椒、蒜末、葱花、酱油、醋、芝麻酱、豆瓣酱等。
制作
底料:将花椒和干辣椒炒香,然后磨成粉末备用。在锅中加入适量的油,加热至五成热时,放入蒜末、豆瓣酱等炒香,制成红油底料。煮面条:在锅中加...
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