春天孩子多吃蒸菜好处多，你都知道哪些制作蒸菜的技巧？

Question

如题所述

Answer 1

蒸蛋

准备：鸡蛋，雪蛤，生姜，葱，香油。

步骤：把葱和生姜加水煮开，然后把洗干净的白蛤放进去，等到煮至之后备用，鸡蛋打散了，再取适量的白蛤水混合，盘子上面抹一点油，然后放上已经煮好的白蛤，倒入打好的蛋液，完了之后就用保鲜膜盖住，等到水开之后放进去就可以了，用大火蒸大概15分钟直到蛋液凝固了，最后把香油浇上去就可以食用了。

蒸鸡腿

准备：取两个鸡腿，少量的荷兰豆，一块生姜，4瓣小蒜，酱油，生抽，料酒，胡椒粉，食盐作为佐料备用。

步骤：在鸡腿上面的任一部位用小刀切几个口子，这样做是为了更好的入味，然后加入少量的盐，蒜，生姜，酱油和料酒，还有胡椒粉。将它们全都放入一个较大的碗里，然后用手揉搓按摩，使其均匀的都粘上调料越久越好，之后放在冰箱里面两小时左右然后再次取出，放入剁椒，放在最表面。之后在锅中烧水，然后放入少量的盐和油，再把甜豆放入其中焯一下，然后捞出豆子备用。最后把鸡腿蒸25分钟就可以摆盘了，把弄好的豆子摆在旁边即可食用。

豆腐

准备：豆腐，猪肉馅儿，柿子椒，红尖椒，料酒，食盐，豉油，香油，花椒，葱

步骤：将内酯豆腐倒扣在盘子上，然后把准备好的猪肉弄成肉泥，加入一点点料酒，腌制几分钟，一般十来分钟就可以的，把豆腐切成片状的，不要厚也不用太薄，适中即可，小心手。注意在蒸和切豆腐的时候会有很多水，只需要将其倒掉就可以了，然后把肉末放在豆腐上面再在上面撒上一层青红椒粒或者是剁椒，然后浇上一层蒸鱼豉油。锅中倒水，等到水煮开之后就将准备好的菜放上去蒸，一般是15分钟就完全可以了的。然后在炒锅中倒入少量的油，将花椒爆香，然后捞出来花椒，将油浇在豆腐上面，最后撒上一点葱花就可以了。

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Answer 2

蒸菜大多为一次成味，蒸菜厨师需要有扎实的调味基本功。

调味是蒸菜制作中的一道重要工序，是根据不同的原辅料、口味、蒸法，而进行的准确、适当、相宜的调制过程，主要在加热前完成，而且要一次调准，因为菜肴在蒸制过程中，不便再行调味，而蒸好后的蒸菜多直接翻扣于盘中食用，也不好再补充味道了。

Answer 3

1.蛋白质不能溶于水，所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸，质地比较硬或者紧实的食材就不适合蒸。2.蒸菜要调味的话一般有两种方法，提前腌制，使用酱油或者盐或者蚝油，腌制一个晚上左右，另外一个方法是可以蒸好后浇汁，浇汁不能浇太多，这会掩盖食材的鲜美程度。

Answer 4

蒸的方法制作菜肴，可以极大程度地保留食材中的营养价值 。有一道蒸菜我很爱吃，推荐给你哦，你可以在家试试做，香芋蒸排骨，排骨切好用料酒味精等腌制一会，时间越长越好，但也不要太长，香芋切块摆排骨的下边，然后撒上盐高汤，胡椒粉，等常用的调料上锅蒸30分钟左右就好了，一道既美味又营养的相遇蒸排骨就完成了

Answer 5

各种原料需要根据不同的成菜要求，使用不同的刀具，根据不同的原辅料、口味、蒸法，进行的准确、适当、相宜的调制，直接用原器皿上桌的菜肴，蒸之前一定要按该蒸菜所要表达的形态和顺序在盘内摆好，一次成型；若蒸好后需再扣入另外盘中的菜肴，用盘反扣在已蒸熟的蒸菜碗上，迅速连碗一齐翻转过来，再将碗轻轻拿掉即可。